老阿祖的年夜飯 牙齦碎軟質食
【記者陳玲芳台北報導】高齡長輩因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題,經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足等現象,這不僅是「吃不好」的問題,嚴重者還可能有肌少症、衰弱症的情形發生。台北榮總營養部主任楊妹鳳表示,隨著住院病人平均年齡逐年增加,對於質地改良飲食需求也愈大,長輩們希望醫院提供的飲食質地,軟還要更軟,但又不願意直接換為細碎或泥餐,讓家屬及照顧者都非常困擾。
北榮營養部看到了病人的需求,這一年來,膳食管理科積極開發了幾款「軟軟菜」與多種口味醬汁,已陸續供應給住院長者,只要長輩「吃得下」,營養就會跟著來。
符合「牙齦碎軟質食」的食物,口感需軟嫩,用牙齦就能輕易的咬碎,像是蒸蛋、蘿蔔糕等,都是屬於這類食物。
https://www.merit-times.com/news_pic/20240131/876855-24013172.JPG北榮營養部研發「軟軟菜」之一「飛龍菜」。台語「菠薐仔」的菠菜,營養價值高。圖/台北榮總提供
台北榮總營養部,根據國人年節的飲食習慣,挑選與運用當季、在地食材,改變切割及烹煮的技巧,特別設計出一套適合高齡長輩牙口「軟硬度」的年菜,希望高齡長者在家也能輕鬆享用豐盛美味的圍爐佳餚。
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