每餐吃深綠色蔬菜 降心血管疾病風險
【記者陳玲芳台北報導】最近氣溫反覆無常，早晚溫差大，心血管疾病容易找上門，加上知名歌手劉文正因心肌梗塞過世的烏龍新聞，讓不少民眾再次關注「心肌梗塞」議題，以及「該怎麼吃」才能預防？好食課營養師林世航表示，許多人在心血管保健上，十分在乎「過量」的狀況，像是吃太多膽固醇、飽和脂肪酸等；卻常忽略了，有些營養素如果「吃太少」，也會導致心血管疾病風險大幅增加。林世航指出，有三個很重要的營養素，請大家日常別忘了補充。
一、維生素E
人體非常重要的「抗氧化」維生素，負責清除人體的自由基，可以幫助我們降低自由基對油脂的氧化效果，也會減少自由基對血管壁的傷害。「目前我們維生素E的攝取狀況並不好，僅攝取建議量的百分之七十，這可能是與我們吃太多精製澱粉，少吃全穀雜糧，還有堅果攝取不夠，都有關係。」林世航說。
國健署「我的餐盤」建議，每天「全穀及未精製雜糧」要占澱粉類食物三分之一以上，而堅果每天要吃到「一湯匙」分量，來幫助我們補充相關營養素。
二、葉酸
許多人對葉酸的概念，來自於「孕期要補充！」但其實葉酸的作用不只是幫助胎兒神經發展，也與我們的心血管疾病息息相關。
人體在新陳代謝時，會產生對人體有害的「同半胱胺酸」，血液中過高的同半胱胺酸，為血管帶來傷害，進而提高心血管疾病的風險，而代謝同半胱胺酸的關鍵營養素就是──葉酸！
目前，我們葉酸攝取狀況尚且OK，但在中年人中，血液中葉酸接近缺乏的族群比例也達到近百分之五，且在過去的調查中，曾經發現銀髮族患有高同半胱胺酸血症的比例達到百分之四十至五十，其實是個不容小覷的問題。
所以，不僅是孕媽咪要攝取足夠的葉酸，一般人也都要適度補充，如深綠色蔬菜即含有豐富的葉酸。以各式綠色蔬菜為例，建議每餐都要吃「比自己拳頭大一點的量！」
三、膳食纖維
膳食纖維對現代人來說，一直都處於「吃不夠」的狀態。林世航建議，應攝取二十五至三十五克，而目前民眾大約攝取量只有十五克左右。
大部分人都認知到「膳食纖維」可以幫助排便，促進益生菌生長，但其實這些益生菌在利用膳食纖維後所產生的物質，還會刺激腸道分泌「腸道激素」，影響人體非常多的機制，像是血脂代謝、細胞對血糖的利用等等，這些「正面效益」也證實了膳食纖維的重要性。
平常飲食中，不僅是蔬菜水果會有膳食纖維，全穀雜糧也都是膳食纖維很好的來源，所以飲食中盡量多吃一些全穀及未精製雜糧，少吃一些精製澱粉，都有助於攝取膳食纖維。
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