蘋果皮營養多 高纖維有益健康
https://www.merit-times.com/news_pic/20230726/C20230725220443401.jpg蘋果皮所含的槲皮素是一種抗炎化合物，可保護肺部和心臟，免受疾病侵害。 圖／123RF【本報台北訊】芬蘭研究顯示，每周吃5顆蘋果的人，罹患糖尿病、心臟病和癌症機率是世界上最低，驗證一句西諺：「每天吃一顆蘋果，可遠離醫師。」而且營養專家表示，吃蘋果好處多多，但更重要的是連皮吃下去，才能攝取到身體所需的養分和纖維質。營養師傑斯瓦（Roopshree Jaiswal）建議：「吃蘋果連皮吃才能攝取到最多的營養成分。」因為削掉果皮扔進垃圾桶，白白浪費蘋果3分之1的總纖維質，以及蘋果皮所含的葉酸和大部分維生素E和維生素K等營養成分。
一顆中等大小的蘋果皮約含有1.3公克的纖維質，而且吃蘋果皮可以同時攝取可溶性和不可溶性兩種類型纖維。蘋果皮還含有豐富的槲皮素（quercetin），是一種功效強大的抗炎化合物，可以保護肺部和心臟，免受疾病侵害。
另外，根據實驗證實，蘋果皮所含的多酚（polyphenols）有助於降低血壓和膽固醇指數，並增加血管彈性，有益於維護心臟健康，且蘋果皮所含的高纖維質，可以維持更久時間的飽足感，預防暴飲暴食習慣，也有益減重。蘋果皮除了有多種營養外，還會產生一種名為「類黃酮」（flavonoids）的抗氧化物，而根據美國萊納斯．鮑林研究所（Linus Pauling Institute）指稱，類黃酮具有預防心血管疾病、抑制癌細胞生長的功效。
此外，其他連皮吃更營養的蔬果還包括馬鈴薯、紅蘿蔔、黃瓜、茄子及葡萄等。
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