【蔬食保健】入秋多吃養生食材

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文／本報綜合報導

節氣已入秋分，秋天被稱為「秋老虎」，白天熱如盛夏，夜間秋意涼爽。由於空氣溼度降低，暑溼不易散發，導致抵抗力變弱，容易出現口乾鼻燥、咳嗽少痰、皮膚乾燥，氣管或呼吸道疾病等「秋燥」症狀。秋天飲食重溫潤養肺，宜選擇水分多、容易消化吸收的食材，並以溫食為主，少吃寒涼食物，以免腸胃不適。

豆類植物蛋白質

蛋白質與人體免疫系統有關，抗體本身就是特殊的蛋白質，所以必須從食物中攝取定量的優質蛋白質。據現代科學研究證實，植物具有容易吸收的優良蛋白質，而且植物蛋白具有的特殊功用，是肉類蛋白所不及。

植物蛋白中的大豆蛋白好處多，大豆含有能夠改善免疫力的物質，比如有抗病毒作用的苷原（Daidzein）、皂素（Sapponin）等。這是目前任何肉類蛋白都不具備的，平日在家裡可以自製豆漿，既環保又健康，此外，豆腐、豆皮、豆干、豆干絲也都很營養。

秋天飲食重溫潤養肺，宜選擇水分多、容易消化吸收的食材，並以溫食為主，少吃寒涼食物，以免腸胃不適。圖／123RF

深綠及橙黃蔬菜

營養專家表示，橙黃色蔬菜富含胡蘿蔔素，可在人體中轉化成維生素A，有增強人體表皮細胞的功能，可對感冒病毒產生抵抗力，還能強健咽喉和肺部的黏膜，保持正常的新陳代謝。深綠色蔬菜的葉酸特別豐富，是免疫物質合成所需的因子，所含的類黃酮能與維生素C共同作用，有助於增強抵抗力。

白蘿蔔和薑雖然不是綠葉蔬菜，但有增強抵抗力的功效。淺色蔬菜加熱時間不宜太久，生吃效果較好，也不要油炸。此外，胡蘿蔔拌油炒更能發揮其營養價值。南瓜可蒸、可煮，也可洗淨切片，用鹽醃製，再用醋涼拌，即是營養美味的菜餚。

深色水果維生素

水果能補充多種維生素，每一種水果都有不可替代的營養價值。花青素對增強免疫系統有幫助，應經常選擇富含維生素C和花青素的水果，比如香蕉、橘子、奇異果、草莓、藍莓等都不錯。

菌菇類含有菌類多醣，這是提高和保護機體免疫力的好食材。圖／123RF

菌菇提高免疫力

菌菇類含有菌類多醣，這是提高和保護機體免疫力的有效物質。市場上隨處可見鮑魚菇、金針菇、杏包菇、香菇等，不僅口感好，且含有豐富的營養物質，也是預防感冒的健康食材。

穀類雜糧可補鋅

在微量元素中，鋅與免疫功能有關，鋅能增強細胞的吞噬能力，發揮殺菌作用。穀物富含對免疫系統至關重要的鋅，平常主食可以選擇全穀類蕎麥麵，或嘗試用各種雜糧做成的營養米飯。其他含鋅的食材，還有花生、黑芝麻、海帶、海藻等。

秋季正是蓮藕應市之時，此時天氣乾燥，吃些蓮藕能養陰清熱、潤燥止渴，還能清心安神。圖／123RF

健康時蔬 養生食補

秋高氣爽的時節，變得愈來愈乾燥，秋燥傷陰，容易造成口咽乾燥、咽痛咳嗽、皮膚乾裂、便祕等症狀，更要注意養陰防燥。秋季在五行屬金，與肺相合，所以這時節應注重滋陰潤肺，除了多補充水分，也可吃些具滋潤性質的水果蔬菜，例如蓮藕、雪梨等。粥也有潤燥功能，秋天不妨多喝些粥，選用溫潤的食材熬製湯粥，例如百合蓮子粥、雪梨銀耳湯等。

● 蓮藕

秋季正是蓮藕應市之時，此時天氣乾燥，吃些蓮藕能養陰清熱、潤燥止渴，能清心安神。蓮藕含有大量的碳水化合物、蛋白質及各種維生素，礦物質的含量也很豐富，還含豐富的膳食纖維，能對治便祕，排出有害物質。

蓮藕澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；水分含量高的蓮藕，脆嫩多汁，涼拌或清炒皆適宜。料理時可搭配黑、白木耳，搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟的花生不僅容易消化吸收，花生殼和內膜也具有醫療保健效用。圖／123RF

● 花生

花生性平，味甘，入脾、肺經，可醒脾胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑及大便燥結等病症。

新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟的花生不僅容易消化吸收，花生殼和內膜也具有醫療保健效用。花生膜能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼則有降低血壓、調整膽固醇的作用。若搭配紅棗，能補脾益血、止血，對脾虛血少、貧血有益。

● 山藥

山藥有「神仙之食」的美譽，具有「食療」功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收。山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。山藥烹調作法有清蒸、煮湯、炒菜等。此外，山藥可以搭配枸杞熬煮枸杞山藥粥，具有滋補效果。

山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病。圖／123RF

● 百合

百合味甘微苦，營養成分豐富，含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素，以及一些特殊營養成分，如多醣、果膠及多種生物鹼，具有抑制癌細胞增生的功效。百合還有潤肺止咳，清心安神等功效，是秋季上品食材。

最佳作法是百合煮粥，也可當菜餚配料，如西芹炒百合。百合與糯米煮成百合粥，放一點冰糖，不僅可口而且安神，還有助眠功效。此外，杏仁能潤肺止咳，清心安神，搭配百合熬粥，是健康美味的食補。

● 水梨

水梨鮮嫩多汁，含水分達85％，酸甜適口，有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，自古就被稱為「百果之宗」。秋季空氣乾燥，若能每天食用定量的水梨，能緩解秋燥，生津潤肺。

水梨的吃法可將梨煮熟或蒸熟，如冰糖蒸梨，可滋陰潤肺、止咳祛痰，對痛風病、風溼及關節炎有防治功效，對肺熱咳嗽和喉嚨痛效果亦佳。搭配蜂蜜，將水梨加蜂蜜熬煮，對患肺熱久咳的病人有明顯療效。

水梨鮮嫩多汁，含水分達85％，酸甜適口，有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，自古就被稱為「百果之宗」。圖／123RF