白木耳潤肺 要煮至黏稠才有效

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白木耳需煮出黏液，才是潤燥的有效成分。 圖／資料照片

【本報台北訊】時序入秋，此時養生重點為「養肺」，可多吃營養豐富的「平民燕窩」白木耳，有助緩解皮膚乾、癢症狀，以及潤肺生津。

白木耳稱銀耳、白耳子，有「菌中之冠」的美譽，富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等。中醫觀點認為，白木耳不但營養滋補，還是強壯藥膳，連歷代皇室貴族也視它為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

白木耳性平、味甘的特性，能補肺益氣，適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用，就功效而言，與燕窩非常相似，但價格卻便宜許多，因此稱為「平民燕窩」。

想吃白木耳潤燥，切記必須將它烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分，這是因為它的膳食纖維多是水溶性，還有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便祕，每日食用二十到三十五公克即可，食用過多會有便祕和脹氣等反效果。

多數人的體質都適合吃銀耳，但風寒咳嗽的人忌用，腸子陰虛火旺的人也不適合吃。