【飲食傳承】芬蘭傳統美食：卡累利阿餡餅

asss882001

獲得傳統特色保證的卡累利阿餡餅。圖／林彥佑

文／林彥佑

提到芬蘭，你會想到什麼？除了耶誕老公公、極光、嚕嚕咪、Nokia手機之外，其實，芬蘭有一種著名的甜點──karjalanpiirakka，如果翻譯成中文，就是「卡累利阿餡餅」。

卡累利阿餡餅，在芬蘭、俄羅斯、瑞典等鄰近國家，都有類似的名字；也因為芬蘭曾經遭受俄羅斯與瑞典的統治，所以也把這傳統糕點傳到了俄國與瑞典，甚至在鄰近北歐的愛沙尼亞、拉脫維亞等地，也都看得到。嚴格來說，這道甜點雖然是芬蘭的傳統食物，但若搜尋地圖，可以發現卡累利阿是鄰近芬蘭的俄羅斯土地，也因為歷史上的淵源，讓食物與兩個國家產生了奇妙的連結。

若從最古老、最傳統的卡累利阿餡餅來談，其外殼──也就是外表有如鋸齒形狀的酥脆餅皮，是由黑麥所製作而成的；之所以選用黑麥，是因為在北歐，麥子就是北歐或歐洲人的主食，包括麵包、派類、餅乾等。之後隨著時間與空間的變化，也產生了變種的卡累利阿餡餅，例如混雜了小麥，以提高品質與口感。

至於內部的餡料，通常是大麥和talkkuna（芬蘭語，指大麥粉、裸麥粉、燕麥粉和豌豆粉的混合物）。到了十九世紀，先是融入了馬鈴薯，接著加入蕎麥做為餡料，之後來又引入小米和米糊（類似今日的清粥）。

如今，最受歡迎的版本是又薄又酥又有紮實口感的的黑麥外殼，裡面包有米飯泥、馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥等各式糊狀餡料；有時也會伴入黃油、煮熟切碎的雞蛋，並在食用前塗在熱餡餅上。

二○○三年，卡累利阿餡餅在歐洲獲得了「傳統特色保證」（TSG，Traditional Specialities Guaranteed）。此項認證，乃是歐洲以產地命名的權利保護地方特色農產品、傳統工藝品，除了確保產品的品質與信譽，同時也可保護消費者權益，避免買到假冒的劣質產品；這也代表，任何不遵循傳統配方的產品，都不能被稱為卡累利阿餡餅，而必須以其他名字取代。由此亦可見，卡累利阿餡餅的傳統地位與國民的認同。

在芬蘭，無論是自助式早餐、超市、超商、烘焙坊，都可以見到這種造型奇特的甜點，要不注意它都很難呀！