老阿祖的年夜飯 牙齦碎軟質食

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【記者陳玲芳台北報導】高齡長輩因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題，經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足等現象，這不僅是「吃不好」的問題，嚴重者還可能有肌少症、衰弱症的情形發生。

台北榮總營養部主任楊妹鳳表示，隨著住院病人平均年齡逐年增加，對於質地改良飲食需求也愈大，長輩們希望醫院提供的飲食質地，軟還要更軟，但又不願意直接換為細碎或泥餐，讓家屬及照顧者都非常困擾。

北榮營養部看到了病人的需求，這一年來，膳食管理科積極開發了幾款「軟軟菜」與多種口味醬汁，已陸續供應給住院長者，只要長輩「吃得下」，營養就會跟著來。

符合「牙齦碎軟質食」的食物，口感需軟嫩，用牙齦就能輕易的咬碎，像是蒸蛋、蘿蔔糕等，都是屬於這類食物。

北榮營養部研發「軟軟菜」之一「飛龍菜」。台語「菠薐仔」的菠菜，營養價值高。圖／台北榮總提供

台北榮總營養部，根據國人年節的飲食習慣，挑選與運用當季、在地食材，改變切割及烹煮的技巧，特別設計出一套適合高齡長輩牙口「軟硬度」的年菜，希望高齡長者在家也能輕鬆享用豐盛美味的圍爐佳餚。