節氣養生 在京都繁忙日常中自製柏餅

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文／smile editors

五月的晴朗日子，不少人會騎單車或摩托車翻山越嶺，從市區來到花背。從市區前來的路上，會經過花背峠、芹生峠、百井峠和能見峠等稱作「酷道」的險峻道路，許多人會挑戰越過這些山路。對本地居民來說，這種天氣也特別舒適，可以出門散散步，或在戶外享受野餐的樂趣，氣氛格外熱鬧。我雖然喜歡從白雪轉為新綠的景色，但也喜歡這種人潮一口氣帶來的熱鬧感，使人產生「春天到了！」的感受。也因為此時草木會迅速生長，四處都能聽見割草機的運轉聲，而且這將是持續到秋天的日常作業。隨著除草作業開始，也要翻土整理冬天閒置的田地，加上播種等工作，會漸漸忙碌起來，巧遇熟人時，問候多半變成：「你種好菠菜了沒？」等與農作物相關的話題。

當端午節令將近，心中總會湧現「啊，好想吃柏餅」的念頭。位於南座旁「祇園饅頭」家的味噌柏餅，是我來到來京都後，心血來潮就會去買的最愛。

在製菓材料店偶然發現了槲櫟葉時，我心裡盤算著，為什麼不親自做做看呢？這個念頭一湧現，變很難善罷甘休。我開始研究各種做法，最後決定用蒸籠來製作。先揉捏麵團下鍋蒸，再揉捏一次包裹餡料後，並覆上槲櫟葉再度蒸煮。打開蒸籠蓋之前，香氣早已充滿整間房，令人等不及要趁熱品嘗。當然，剛出籠的鬆軟柏餅，美味到讓人跳起來。但放涼兩小時後再吃，你會發現葉片香氣完全融入餅皮中，硬度和Q度也變得恰到好處。原來，這兩小時的等待如此重要。

（摘自《京都時令生活365日：跟著古都節氣，品味春夏秋冬》，幸福文化出版）