夏至養生宜清心火 吃微鹹不甜紅豆飯

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微鹹不甜的紅豆飯，是夏至養生的食療聖品。圖／123RF

【記者陳玲芳專題報導】今（二十一）日為農曆二十四節氣的「夏至」。夏至是北半球一年中白晝最長的一天，中醫師說，養生要順應自然界「陽盛陰衰」變化，夏至養生宜清心火，飲食最忌燒烤、油炸、辛辣，可吃混合黑芝麻鹽、微鹹不甜的紅豆糯米飯，為夏至養心聖品。

翰鳴堂中醫診所院長賴睿昕表示，以中醫角度來看，由於夏季對應的臟腑在於「心」，天熱容易讓交感神經亢奮，躁動不安，出現「心火旺盛」的表現，因此才有「夏至養心」的說法。

補充足夠水分

穩定心血管功能

體內正常的「火」，可以用來促進各個器官的運作，但若火氣失控，如「心火旺」會帶來什麼影響？以情緒來看，如同火冒三丈，患者常出現失眠、煩躁、易怒現象。而身體的「上火」，常表現在嘴破、咽喉乾燥、牙齦出血、頭昏腦脹、皮膚癢等症狀。飲食方面冷熱交替頻繁，加上夏天容易孳生細菌，也會增加腹瀉、腸胃炎與胃食道逆流的問題。

賴睿昕說，由於「心」主宰精神和調節血脈，夏至在外勞動，如果沒有補充足夠水分，則血液會變得更濃稠；身體循環不佳，將造成心臟血管等慢性疾病更嚴重，「例如高血壓、高血脂的調節，天熱時會變得更不穩定。」

因長期待在戶外，又沒有補充足夠水分，一直感覺有熱氣悶在體內，卻散不出去，睡眠品質因此變差，汗反而流不多，屬於容易「中暑」的高危險群；加上夏季多雨，影響身體調節能力，還會出現「水腫」症狀；透過中藥材「瀉心火」可有改善，此時常用藥材包括木通、藕節、蓮子心、白茅根。

夏至氣溫高，容易食欲不振，許多人偏好以重口味食物來「開胃」，反而助長「心火」；賴睿昕提醒，如果吃很多燒烤、油炸、辛辣食物，或嗜吃甜食，都會讓身體感到更燥熱。

甜品盡量少吃  

甜膩不利於祛溼

不同臟腑各有代表的顏色，其中「紅色入心」，因此吃西瓜、紅豆可有養心效果；但也不宜過量，如西瓜有「利尿」作用，吃多可能導致水分流失更快。

依照中醫的「中庸」養生法，過旺的地方就要盡量降下來，以免失調，如青草茶、甘蔗汁和蓮藕茶也有降火、清熱、涼血的效果。不過別為了增加口感而摻入太多糖分，「甜品要少吃一點，因為甜膩不利祛溼。」

相對來說，微鹹不甜的紅豆飯，則為夏至絕佳的養心聖品。賴睿昕醫師提供「養心紅豆飯」食譜：

材料：

生紅豆二分之一量米杯、長糯米三杯、白米一杯、鹽適量、黑芝麻適量。

作法：

一、將紅豆洗凈，加水煮滾五分鐘後，倒入一杯水，再煮滾數分鐘，然後將水倒掉，泡一下冷水。

二、將四杯清水和過濾好的紅豆放入鍋中，再煮滾後轉小火，大約再煮四十分鐘，煮到紅豆微裂、豆心還有點硬就可以了。將紅豆和湯汁分開放涼備用。煮好時，正好會剩下一杯煮好的紅豆，和一杯紅豆汁。

三、白米一杯，糯米三杯，洗凈瀝乾，將一杯紅豆湯，二點五杯水，跟米一起混合，泡一小時左右，再放入一杯紅豆，用電鍋依一般煮飯方法煮熟。

四、煮好時，紅豆會在飯上面，拌一下，再燜上幾分鐘。黑芝麻可先用平底鍋小火炒一下，引出香味，再跟鹽混合，就是黑芝麻鹽。

五、食用時再灑黑芝麻鹽於飯上即可。