5種食材勾芡 天然美味健康加分

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許多天然食材也能做出勾芡的效果，如圖中的秋葵，以及白木耳、山藥等，吃起來會更安心。 圖／123RF

【記者楊旻芳台北報導】台灣人做料理喜歡勾芡，且多使用太白粉或樹薯粉。不過這兩種食材，對健康是否有影響尚存疑慮。其實有許多天然食材也能做到勾芡的效果，行政院農委會表示，白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等都能拿來勾芡，吃起來更安心。

一、山藥：切碎加水打成泥狀（水和山藥的比例為一比一），湯汁約為山藥泥的六至十倍，會有較好的濃稠度。山藥不僅不會影響料理的原味，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果更佳。

二、馬鈴薯：將馬鈴薯切成小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁，就會變濃稠，但馬鈴薯容易氧化，不宜先打成泥使用。

三、白木耳：加水略淹過白木耳，煮滾後轉小火，繼續滾煮二十分鐘，熄火後不開蓋，燜至少二十至三十分鐘，愈久效果愈好，乾的白木耳要先泡發再煮，或用電鍋隔水蒸二、三次。白木耳富含膳食纖維，能為料理添風味和營養。

四、金針菇：把金針菇加水打成泥，即可用來勾芡，但要注意的是，用金針菇勾芡會有特殊的味道；另外，農委會建議，金針菇不要一次做很多，再放到冰箱保存，當餐使用比較新鮮，以免不當保存而變質。

五、秋葵：秋葵切碎泡水（一碗水配四根秋葵），用保鮮盒密封，冷藏至少四小時後，就會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。