【食說新語】 止咳化痰療妒湯

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文／朱振藩

《紅樓夢》第八十回〈美香菱屈受貪夫棒，王道士胡謅療妒方〉，內容相當有趣。話說賈寶玉病癒後，到天齊廟燒香「還願」，當家的王道士作陪。這王道士擅熬膏藥，人又很會開玩笑，有諢號叫「王一貼」。寶玉問道：「我問你，可有貼女人的妒病方子沒有？」王一貼道：「貼妒的膏藥倒沒經過，倒有一種湯藥或者可醫，只是慢些兒，不能立竿見影的效驗。」寶玉道：「什麼湯藥，怎麼吃法？」

王一貼接著說：「這叫作『療妒湯』，用極好的秋梨一個、二錢冰糖、一錢陳皮、水三碗（同煮），梨熟為度。每日清晨吃這一個梨，吃來吃去就好了。」他又解釋道：「這三味都是潤肺開胃不傷人的，甜絲絲的，又止咳嗽又好吃。吃過一百歲，人橫豎是要死的，死了還妒什麼？」說得寶玉、茗煙都大笑起來了。

中國文學名家、也是美食大行家的端木蕻良，曾從紅樓夢美食，進一步研究《紅樓夢》食療，指出曹雪芹本人，是懂得食療的，藉著小說人物，解釋食療之道。而這個「療妒湯」，便是其中之一，值得深入探討。

梨有多種，中國產者，以天津鴨梨、山東萊陽梨及白色雪梨三種，最富津液。天津鴨梨古名鵝梨，其近蒂處，形如鵝鴨，故有此名；色黃皮薄，氣香肉脆，汁多而甜，食之少滓，名聞東亞。山東萊陽之梨，肉質柔軟、充滿漿液，較天津梨尤多，但其香氣不及。雪梨色白如雪，肉細汁多、味甜如蜜，皆梨之上品。更有一種小型梅梨，味略帶酸，肉質酥軟，亦甚可口，產於江浙；王道士之「療妒湯」，用的應是此梨。

此外，日、韓及台灣所產之梨，如二十世紀梨、上將梨等，雖不及中國梨，但食味亦甚佳，可以製做此湯。

梨性甘寒，能生津止渴，乃天然甘露。《本草鋼目》指出：它能「潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒酒毒。」又，傷風感冒之後，常會痰咳不癒，此時可用川貝二錢、桔梗二錢、杏仁五錢、胖大海一錢，與梨一只同煮，服之可止。此為民間驗方，頗有參考價值。然而，平素體質虛寒或脾胃虛弱者，就不宜多吃梨。因其「性寒」，食後會增加「內寒」，反而不利健康。

所謂冰糖，是以赤砂糖熬煉而成的再生物，比較名貴，其性甘平。據《隨息居飲食譜》的說法，它具有「潤肺和中，緩肝生液，化痰止咳，解渴析酲」的作用。

至於陳皮，即是橙皮。其性甘辛，能化痰消食。味道甚香，愈陳愈佳。切細可入烹調，以辟魚肉腥臭，廣東所產尤多，故粵菜常用來調味。另，藥用之廣皮，乃橙皮之一，具美容生津之功。

在古代的社會，以大男人心態，認為女人善妒。其實，此乃人性，非關男女。所謂療妒云云，不可專指女性。然而，平日常飲此湯，大抵有益無害。我曾在「煉珍堂」所推出的「紅樓夢宴」中，數度品嘗其「療妒湯」，皆清鮮馨逸，微甘味美，食罷津津，好生難忘。