紫蘇涼拌時蔬 消暑熱增食欲

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紫蘇涼拌時蔬，有助消暑解熱和開胃。 圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】高溫悶熱的夏季，容易感到沒食欲，這時作法簡單的時蔬沙拉，就是餐桌上不可或缺的佳餚，「禪居食堂」端出「紫蘇涼拌時蔬」，有助消暑解熱和開胃。

夏日盛產的小黃瓜，營養價值豐富，水分含量高達97%，熱量相當低，100公克僅有13大卡，加上清脆的好口感，是有助消暑解熱、增加食欲的好蔬菜。

小黃瓜含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。鉀有利尿的功效，能幫忙排除體內的毒素；小黃瓜當中的水溶性纖維高，能與其他食物一起發酵而生脂肪酸，被腸壁吸收後轉送到肝臟內，協助膽固醇的調節。

此外，小黃瓜含有β-胡蘿蔔素，轉化為維生素A後，可以保護視力，同時增加身體的免疫力，還具有抑制自由基的功效，能保護身體細胞不被破壞，避免致癌物形成。

紫蘇葉內含α-亞麻酸，可降低中風的機率和心臟病的突發，並預防乳癌和腸癌，降低70%心臟病突發的風險。

此外，α-亞麻酸在體內轉化成的DHA，大量存在於大腦皮層、視網膜和生殖細胞中，可促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。

食材

杏鮑菇2條、小黃瓜2根、紅蘿蔔1/2根、馬鈴薯2顆、紫蘇葉適量、松子、日式和風醬。

作法

1、杏鮑菇用手撕成條狀；紅蘿蔔去皮切絲；紫蘇洗淨切絲；馬鈴薯去皮切細絲，並放入水中，避免氧化變色；小黃瓜切絲後直接擺盤。

2、用乾鍋將杏鮑菇炒香，之後關掉電磁爐，用餘溫將松子炒熟；將開水煮沸，倒入馬鈴薯汆燙，起鍋之後再倒入紅蘿蔔煮熟。

3、所以食材煮好後，依序放入盤中，最後灑上松子，可以搭配和風醬享用，便是清爽可口的涼拌佳餚。

（料理示範／妙具）