台灣番薯含有大量膳食纖維,可以降低膽固醇,且富含β-胡蘿蔔素,可降低黃斑部病變機率。圖╱123RF台灣嚴選 30 種未來食物清單 製表╱人間福報編輯部 【記者陳玲芳台北報導】近年來,隨著健康均衡飲食的重視,愈來愈多民眾除了希望「吃得健康」外,也逐漸希望能有更「多樣化」的飲食攝取,結合國際不斷提倡「環境永續」的議題,使兼具環境友善及營養健康和多樣化的「植物性飲食」,逐漸成為現代人飲食的新趨勢。
董氏基金會食品營養中心,根據台灣民眾飲食習慣,嚴選台灣在地「未來食物」清單三十種,涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材,鼓勵民眾多以「未來食物」入菜,增加植物性食材的攝取,在飲食中實踐永續環境的行動。
「吃,是基本人權也是人生至樂,除了吃得安全、吃得營養,更希望要吃得環保。」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,近年來全球蔚為風潮的植物性飲食,可減少約百分之二十至三十溫室氣體排放、土地用量和用水量,亦可改善生態多樣性。
植物性飲食
體現環保生活
許惠玉說,植物性飲食,是一種以植物性食物為基礎的飲食方式,對健康有助益,選擇更多樣性植物性食材,如水果、蔬菜、穀物(尤其全穀物)、豆類、堅果和種子類等,並限制紅肉和加工肉類的攝取,植物性食材具有零膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素及各種維生素、礦物質等特色,有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老。
她指出,聯合利華因應全球趨勢,與世界自然基金會和華盛頓大學公共衛生營養專業中心主任Drewnowski博士合作,推動「Future 50 Foods未來食物」植物性飲食的新概念,希望推動全球種植和食用食物的三個改變:更多的蔬菜、更多的植物性蛋白質,以及更多未精緻穀物和其他營養豐富的碳水化合物來源,為的是鼓勵民眾多攝取這類高營養價值的食物,在植物性飲食中,體現永續生活。
未精緻穀物
主食優先選擇
董氏基金會營養師莫雅淳,分享日常植物性飲食搭配,包括主餐:可選擇未精製的糙米飯、五穀飯,並至少占主食類的三分之一,避免精製穀物。
配菜:為增加植物性食物的攝取,主菜優先選擇搭配多種蔬菜的料理,並可適度選擇豆類及其製品取代肉類,每天建議攝取二份。每天至少攝取三份蔬菜,建議三餐可攝取多種不同顏色蔬菜,廣泛攝取各種營養素以及植化素。
點心:可選擇新鮮水果、無調味堅果種子類;飲品選擇無糖豆漿、燕麥飲品、牛奶加麥片等;避免選擇含糖飲料或果汁。
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