圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】炎炎夏日,國人普遍偏好清淡飲食,「禪居食堂」端出「高麗菜時蔬捲」,新鮮不油膩,又有滿滿營養,且使用的食材熱量低,對於想減肥的民眾是好選擇。
高麗菜曾在「食物明星賽」奪得蔬菜類冠軍,無論大人小孩都很喜歡,在大餐廳或是小吃攤都能吃到,有「國民天菜」的美稱,其營養價值非常豐富,含有膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質,更富含多種抗癌物質。此外,每100克的高麗菜熱量約23大卡。
《本草綱目》記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。
油菜屬於十字花科蔬菜,不僅熱量低,每100公克只有14大卡,營養價值高,鈣、β胡蘿蔔素、維生素A、富含維生素B群、E含量也極為豐富,膳食纖維含量不少,能促進腸道蠕動、幫助排便,此外還是高鈣、高鉀蔬菜,具有維持骨骼健康、降血壓的作用。
食材:
高麗菜葉8片、油菜1把、白芝麻、桔醬、紫蘇葉、鹽、油。
作法:
1、高麗菜用熱水燙軟後,將葉片一片片完整剝下;油菜、紫蘇葉洗淨備用。
2、燒一鍋水,放入高麗菜燙熟,之後撈起濾乾;同一鍋中加入適量鹽和油,水滾後放入油菜,燙熟後即可撈起冰鎮,之後再濾乾水分。
3、取兩片高麗菜去掉菜梗,交叉疊放舖在砧板上,油菜去掉蒂頭,並交錯鋪在高麗菜上,之後將它捲起來。
4、準備一個盤子,先排上紫蘇葉,再將捲好的蔬菜捲切約2公分長,直接放在紫蘇葉上面,再撒上白芝麻、搭配桔醬就可以食用了。
料理示範/妙具
圖/記者張穎容
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