什麼時候請「炸棗」？那些你不知道的澎湖婚俗

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什麼時候請「炸棗」？那些你不知道的澎湖婚俗

「炸棗」是澎湖人傳統習俗中有喜事時，男方必須分送給告知「家有喜事」的象徵代表食物。

「阿哲，年底要吃你的炸棗了！」

這是筆者近幾個月除了工作之外，在澎湖最常聽到的「日常問候語」。今年因為疫情，登記結婚後，一直要等到年底才宴客，而這段時間聽到親朋好友頻頻提起「炸棗」，內人便私下問了筆者這是什麼。

「炸棗」，是澎湖人傳統習俗中有喜事時，男方必須分送給告知「家有喜事」的象徵代表食物，據說台灣本島並未有這種習俗。長輩說，送炸棗不單單是為了討吉利，更往往代表著家族的「面子」，早年結婚時炸棗都會做到200、300斤，而且親戚要送5斤、朋友則要送2斤。炸棗不但會出現在家族辦喜事時，新年、清明、新屋落成以及新船下海等寄祀與儀式中也都會看到。

所以，當有男性被澎湖人問到「何時要請吃炸棗」，其實就是被關心未婚男子的感情近況的意思。至今仍有不少旅居台灣的澎湖鄉親，在家有喜事時會特地回澎湖的糕餅店訂購炸棗，並空運到台灣去發送給。

內人第一次見到「炸棗」時，還以為是芝麻球或地瓜球。確實，炸棗的外觀與芝麻球差不多，那層看來像「炸熟麻糬皮」（炸棗的本體多是糯米）的外皮上頭會灑上一層芝麻，但外酥內軟的口感與內餡的滋味，與芝麻球、地瓜球實是截然不同的。我自己從小就愛吃炸棗，而且要盡可能吃現炸起鍋的，放隔夜往往會變硬、出油，滋味與口感可就差了一截。

另外，澎湖人還有一項「秘訣」，可以一眼看穿眼前的炸棗是包什麼餡的。因為早年澎湖的糕餅店彼此有個不成文的默契，但凡花生餡，表皮都撒白芝麻；紅豆餡，則撒黑芝麻。沒有包餡的要黑白芝麻都撒，而綠豆餡則不灑芝麻。這是只有澎湖人才會的功夫。

不只炸棗，澎湖其實有不少特有的結婚習俗

為什麼澎湖人要吃炸棗？筆者近年投入文史工作時，也曾對此問題請教過耆老。最常見的說法是因為「吃炸棗、年年好」這句俗諺。早年的澎湖，男方在辦喜事前還會「揪團」左鄰右舍一起支援做炸棗的工作，而只要有協助主人家製作的、鄰居，在收工後皆會收到以「稼籃仔」提回的炸棗回禮。

「送炸棗」亦是澎湖辦喜事的一門學問，雖說是分送給，送多少量、多大顆，都還需要看關係與交情如何（據說也有些家族是在婚禮後收完紅包才回送）。此外，男方亦會製作一顆「大棗」（約半斤重），作為送給女方或母舅的回饋之禮。而這些習俗，都跟澎湖早年物資缺乏有很大的關係，畢竟糯米是相當能帶來飽足感的原料，在那個年代倍顯珍貴。

雖然筆者籌備婚禮時，雙方家庭都說希望「一切從簡」，但為了避免「簡到失禮數」，還是和內人花了不少時間確認澎湖的禮俗，發現許多澎湖特有而台灣未見的內容。

例如「迎娶」時，雖現在多以轎車進行，但澎湖人仍會聘請樂隊吹奏擔任前導車，同時會沿路鳴放鞭炮，整個過程都相當熱鬧。有些尚保有祖厝、宗祠的家族，會帶紅蛋、炸棗、素果等祭品前去向祖先行三跪九叩禮，更有些家族仍保有給新人雙方硃砂筆來避邪的習俗。

此外，白沙鄉赤崁村、湖西鄉龍門村與馬公市澎南地區幾個社區仍保有「十六云」的傳統。所謂「十六云」是指喜宴中的十六道菜（目前多為十二道），因為早年農漁業社會物資缺乏、交通不便，主人家不但要讓參加喜宴的吃得飽、吃得好，還要讓所有賓客「有得帶」，才能顯示主人的大方，婚禮菜色自然也是越多越好。

新創的「體驗」模式，或成澎湖旅遊轉型的契機

當前澎湖尚在製作炸棗的店家已不多，一方面是製作相當考驗技巧（要外脆內軟、少油而不能炸焦）、費工（不像多數西點可以機器製作，炸棗都是手工進行，因此常常子夜一過就要上工），一方面也是辦喜事的文化不停變遷而且市場萎縮。目前還有在生產炸棗的店家，較為知名的大都集中在湖西鄉。

自1980年代起就開始販售炸棗、如今已經40年的旭西餅舖，目前由返鄉的第二代辛師傅接手。烘焙科系出身的辛師傅不僅把澎湖特有的傳統飲食文化保留、傳承下來，從泡米、磨米、揉麵、分糰、包餡、油炸、降溫到分裝、送貨，每一個環節都親力親為，更從日常的社群分享中讓更多人有機會接觸、認識到傳統澎湖的特有飲食文化。

而另一家老店「福榮」也在第二代陳師傅接棒後，打造「澎福古棗味」這個新品牌，經過精心設計推出手作體驗課程，也將許多澎湖傳統食品、點心做得更具質感、精緻化。近年只要有朋友自台灣來澎湖玩，問筆者推薦行程，澎福古棗味的手作體驗（包含炸棗與「肪片龜」製作）都是筆者的第一選擇。

在「澎福古棗味」陳師傅細心的服務和教學之下，我們也看到澎湖旅遊產業轉型的契機。過去大團客的時代追求走馬看花、三天兩夜要到澎湖所有知名景點拍過一輪照片，但現在自由行興盛，旅人更期待能體驗到在地風情，澎湖傳統文化新創的體驗模式，讓我們看見更多的可能性。而湖西鄉也在兩代師傅的不斷努力之下，擦亮「炸棗故鄉」的招牌，逐漸引領澎湖旅遊產業的進步。

(獨立評論)