黑糖紅豆年糕 吃甜甜過好年

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「黑糖紅豆年糕」是過年應景甜品，富含膳食纖維及蛋白質。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】俗話說「吃甜甜，好過年」，年糕是過年的應景甜品，「禪居食堂」利用電子鍋、電鍋做出軟Ｑ好吃的「黑糖紅豆年糕」，年糕音同「年高」也有「步步高升」、「長壽寓意」含意。

過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，因為禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，含有祝賀五穀豐登的意思。

紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，膳食纖維是糙米的5倍，白米的26倍；蛋白質是糙米2倍，還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

食材：

紅豆3杯、砂糖1.5杯、鹽1小匙、糯米粉4杯、黑糖2杯、水5杯、溫熱水2杯（約80℃）、油適量。

作法：

1、紅豆洗淨，放入電子鍋中，加入5杯水，按料理120分鐘，跳起後加入1.5杯砂糖、1小匙鹽後，再燜煮10分鐘，時間到即可取出放涼。

2、電子鍋版：準備4杯糯米粉、2杯黑糖過篩拌勻，之後慢慢加入溫水拌勻，再加入4杯蜜紅豆攪拌一下；電子鍋底先抹一層油，將拌好的紅豆糯米漿倒入電子鍋，按煮飯模式煮45分鐘，等時間到取出，抹上一點油放涼，就可以切塊享用了。

電鍋版：準備4杯糯米粉、2杯黑糖過篩拌勻，之後慢慢加入溫水拌勻，再加入4杯蜜紅豆攪拌一下；取小碗並在裡面塗一點油，倒入拌好的紅豆糯米漿，即可放入電鍋內，外鍋倒2杯水，跳起即可取出，再年糕表面上抹一點油，就可以脫模。

溫馨提醒：

拌糯米漿用溫開水，使其呈現黏稠半熟的狀態，才能讓糯米粉、水及紅豆平均混合在一起。

料理示範／妙具