【食說新語】福建美點滿煎糕

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文／朱振藩

我在金門服兵役時，第一次嘗到「滿煎糕」。起初出於好奇，走到一攤販前，排隊湊湊熱鬧，觀看老闆施為。但見他將麵粉加糖，與水和成泥狀，用小鋼杯澆淋到圓形平底鍋，烤約三分鐘後，再勻灑花生粉、芝麻粒。約過個五分鐘，麵皮對折起鍋，切成塊狀供食。送入嘴中，滋味不俗，香甜融合，適合充腸，聽到人們講起，它叫做「滿煎糕」。

後來去廈門書展發表演講，翌晨飯罷，訪南普陀寺，廟宇宏偉，佛相簇新，法相莊嚴。接著閒逛市區，發現有一賣「滿煎糕」的，便去隨喜一番。其製作較金門所食者細緻，是由麵粉摻和適量的白糖、蘇打、水酵母和冷的開水，混合攪拌均勻，在煎的過程中，必須保持中火，煎盤以油布擦拭，望之光潤油滑。隨後將麵漿傾入盤中塗勻，再灑下白糖、芝糖、花生碎末等。約等個五分鐘，把煎熟的圓形糕，合成雙層半圓形即成，在享用時，切成幾小塊。

相傳「滿煎糕」的出現，實與沈葆楨有關。原來奏請在福建馬尾辦船廠（政）的左宗棠，奉調陝甘總督時，推薦沈主其事。沈葆楨接任後，加強海上練兵，為解決兵士用餐問題，乃將煎餅改進，增加發酵時間，並加多其水分，口感變得鬆軟，再拌入白糖及碾碎的花生。傳統的鹹麵餅變成甜食，既便於攜帶，食之鬆軟甜潤爽口，不易口渴，又能提升戰力，是以成為行軍的口糧之一。日後傳入民間，又稱「麵煎糕」、「挽煎糕」等，是閩南的一款小吃。

滿族人嗜甜，點心極適口，甜菜亦拿手，在此背景下，八旗中的滿營率先製作此糕，彼此相互習做，當地滿人見狀，紛紛習得此味。因滿族人先食用，故在此煎糕之前，特冠上個「滿」字，成了「滿煎糕」。

光緒九年，左宗棠重掌閩省海政，據說曾派部下赴台，以對付擾台法軍，「滿煎糕」遂傳入台灣，亦成為街頭小吃，偶在市井現蹤。

值得一提的是，當下台南安平有一座古砲台，一個半世紀來至今完好無損，砲身巍巍，壁壘如新。壘口有沈葆楨題寫的「億載金城」和「萬流砥柱」門額，字體蒼健有力，現有拓本流傳，足為藝壇流芳。

據悉，此座砲台乃清同治十三年至光緒元年間，任福建船政大臣的沈葆楨，因日本西鄉從道犯台，受命為欽差大臣，在「辦理台灣等處海防兼理各國事務」時建造的。那一次日本犯台，沈氏先用福建船廠修造的輪船，運載清軍到防，經過周詳部署，一番激戰後，兩千餘日兵傷亡近五百人，耗費千餘萬元，依然鎩羽而歸。或許可以這麼說，沈葆楨和福建船廠推遲日本占台時間，達二十年之久。

福建船廠創辦於同治五年，時當中國求自強的近代化運動，為早期最大的廠局（局為上海「江南製造局」）。雖由左宗棠提議倡建，但因西北回亂，自閩浙總督調任陝甘總督，奏薦沈為船政大臣，專管福建船廠、附屬海軍訓練班及有關科技之學堂。至日軍侵台前，已造建十五號輪船，且培養一批有用人才，終而鞏固海疆，留下不朽功業。

我在台南及恆春等地，亦品嘗了「滿煎糕」，馥郁芳甘有勁，由是緬懷先賢，留下不盡思念。