黑豆栗子粥 改善長者飲食品質

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根據國健署資料，六十五歲以上長者約有四二六萬人，占總人口十八‧二％，高齡營養在當今醫療照護領域越來越重要，高齡者「不是不想吃，而是吃不下」，長輩並不是沒有食慾，而是因為生理老化衍生進食能力衰退，咀嚼吞嚥功能出現障礙，導致蛋白質、纖維質與維生素等營養攝取減少，影響身體健康。臺大醫院新竹分院營養師們攜手由農業部農糧署輔導的台灣大豆產業策略聯盟成員嘉農農產加工生產合作社，合作開發的黑豆栗子粥，結合營養價值和特殊風味，不僅是一種食品，更是一種承載著關愛與健康的選擇。

臺大醫院新竹分院營養師們，針對長者飲食的特殊需求，設計出富含營養價值和食物風味的產品，並搭配「三好一巧」的均衡飲食原則，可以改善長者的飲食品質；甚至食品無須咀嚼即可吞嚥，以確保長者輕鬆獲取營養，茹素也可以放心食用。亦或是可以加入自己喜歡吃的食材，如雞蛋、豆腐或絞肉等做多樣性的搭配。除了銀髮友善之外，更通過第三方所驗證產銷履歷，一切資訊透明可追蹤。

符合長者營養需求：一、吃得下：研發適合長者入口、咀嚼、吞嚥，對食物質地（稠度、硬度、黏附性及內聚性等）嚴格把關。二、吃得夠：只要透過加熱，就能輕鬆上桌，可作為餐間點心補充；一包的成分相當於二塊肉(蛋白質)加上一盤菜(纖維質)、營養足。三、吃得對：包含全榖雜糧類、豆類及油脂類，可在正餐搭配蔬菜、水果及奶類，每天吃足六大類、營養均衡。四、吃得巧：以天然薑泥及糯米椒添加香氣與美味，增加長輩進食的意願及動機。

長者蛋白質及纖維質攝取不足，導致肌少症及便秘等情形發生；營養師特別設計使用國產黑豆，為優質的植物性蛋白，相對於動物性蛋白則有較少的飽和脂肪及零膽固醇，攝取無負擔!另外，選用未精緻的大麥，富含維生素Ｂ群與礦物質，補充身體所需。新竹臺大分院表示，台灣即將進入超高齡社會，銀髮友善的需求是刻不容緩；除了質地上的調整，食材上的挑選更是需要把關，相信使用天然食物及在地食材，可以減少長者肌少症及營養不良的發生。