【百變蔬果】好好吃菜 菜好好吃

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吃蔬菜不該只是為了健康而吃，更應該是因為好吃所以才吃。圖／123RF

文／灃食季刊

多年來在探索植物這方面，國立宜蘭大學生物資源學院副院長鄔家琪想為天生不討好的蔬果發聲，化解大家對有機蔬菜的誤解。而一路走來最真誠的感受，就是希望能傳遞植物得來不易，應以謙卑態度傾聽植物的聲音，重新找回自然法則，善待我們生長的這片土地。

蔬果擁有豐富礦物質、維生素、膳食纖維及植化素等營養成分，多吃蔬果對人體有好處，不過很多人往往在健康亮起紅燈、出現食安問題時，才開始意識到要改變過往的飲食習慣。但鄔家琪認為，吃蔬菜不該只是為了健康而吃，更應該是因為好吃所以才吃。

全國十大傑出農業專家暨灃食智庫委員鄔家琪。圖／灃食季刊

蔬菜如何變好吃

如何讓蔬菜變好吃？鄔家琪說，可以透過烹飪方式讓蔬菜變好吃，雖然自己不是這麼會烹飪的人，卻常常用最簡單的方式來料理，覺得這樣就很好吃了！

鄔家琪說，苦瓜、青椒和茄子，都是天生不討好的蔬菜，雖然有些方式可以把食材料理得營養與可口，但對於許多人來說，它們總還是帶著本身獨特的味道或外觀，而烹飪是讓蔬菜變美味的重要關鍵。

如何讓農夫辛苦種出來的蔬菜變可口、容易被人接受？她建議，可以透過學習烹飪的小撇步，在日常烹飪三餐時，藉由技巧減少對蔬菜的排斥，像是把蔬菜切碎一點，或用其他食材來取代味道等方法，讓菜餚有所改變，這樣可以提高大家的接受程度，甚至產生前所未有的新奇感覺。

● 苦瓜

苦瓜。圖／123RF

某個夏日，鄔家琪無意間嘗到一道山苦瓜做成的涼拌菜，裡頭的苦瓜被刨的非常薄，呈現幾乎透明的狀況，百香果汁淋在上頭，百香果的黃與山苦瓜的綠搭配在一起，視覺上非常鮮明，這道沾滿百香果香氣的透薄苦瓜，就此讓她對苦瓜改觀。

● 茄子

茄子。圖／123RF

鄔家琪時常將茄子用水煮，直接沾醬油食用，清爽又好吃。可是她卻發現孩子並不喜歡，一問才知道是因為太爛。原來，食物的外觀及口感，也會影響對食物的接受度。常見的長茄，一般人會把它煮得軟爛，本來紫色漂亮的外皮，煮成褐色就不那麼可口了。但如果將茄子做成天婦羅，以油炸方式保持紫色外皮的油亮感，也許就能提高孩子的接受度。

● 青椒

青椒。圖／123RF

本身帶有嗆辣味的青椒，可放入高溫油鍋快速「過油」20秒後起鍋，不僅可讓青椒產生香氣，讓滋味變香甜，也能幫助定色，還可去除青椒的生草味。若擔心用油鍋烹調會吃下過多熱量，也可採「煸炒」方式，在炒鍋中加少許油，等油熱後放入青椒拌炒，一樣可釋放出青椒的美味。