老幼健康吃湯圓 5技巧

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冬至將至，湯圓成為每家每戶應景的傳統美食，然而，湯圓的主要成分糯米粉，對長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為困難，內餡熱量更容易造成負擔。台北慈濟醫院營養師周家琳十九日表示，倘若老幼想要健康吃湯圓，建議掌握五個技巧比較好。

周家琳營養師指出，湯圓及額外添加糖份製作的內餡都容易造成血糖的上升，而油脂類的內餡更會提高湯圓的熱量。

若是一般的紅白小湯圓，建議一天食用最多二十顆，這樣的熱量相當於半碗白飯，若為內餡湯圓，兩顆即可達到同等熱量，需注意控制份量。孩童倘若食用過量的湯圓內餡，容易讓精製糖的攝取量超過標準，導致蛀牙、肥胖或是影響成長發育。

由於湯圓黏性高，長輩或孩童食用時，也常面臨咀嚼與消化困難，甚至出現脹氣、胃食道逆流或是噎到的情況。

周家琳提供五個技巧，第一，甜湯圓可以減少糖水用量，改以無糖茶、無糖豆漿或是牛奶搭配；第二，鹹湯圓加入青菜、豆腐、香菇或銀耳等，提升纖維與營養。第三，長輩和孩童食用湯圓時，可以將大顆湯圓切成小塊方便吞嚥。第四，食用湯圓時間盡量為白天，以免影響夜間消化，大家吃完湯圓後出門散散步，不僅幫助消化也能增加家庭互動。

第五，若想製作好消化及易咀嚼的湯圓，建議將湯圓中糯米粉成分用其他食材取代，比如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等，可望大幅降低湯圓黏性，提升食用上的安全，讓全家人從長輩到孩童，皆能健康平安地度過冬至。