健康過元宵 紅白小湯圓升糖指數不比元宵低

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吃紅白小湯圓比元宵健康？隨著元宵節將至，陳威龍醫師提醒，別再被迷思誤導了！無論是紅白小湯圓還是包餡的湯圓、元宵，皆由糯米製成，升糖指數（GI值）與熱量均高於白米，過量食用會影響血糖與體重管理，對於有糖尿病、胰島素阻抗或體重控制需求的民眾，湯圓食用方式更需謹慎。

去年冬至後，曾診治一名病患，原本血糖控制已趨於穩定，卻誤以為紅白小湯圓較健康，甚至連續近一週以湯圓取代白米飯。結果回診時，空腹血糖上升20mg/dL，體重也增加將近一公斤，控糖減重進度「倒退嚕」。

陳威龍醫師指出，糯米升糖指數約為九十五，高於白米的七十，食用後會促使血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌。此外，不僅糯米製品，所有高GI值食物都會導致血糖快速升高影響胰島素調控，長期恐怕增加糖尿病併發症風險。根據二○二一年發表於《新英格蘭醫學期刊》（The New England Journal of Medicine）的一項研究，經常攝取高GI食物者，發生重大心血管事件或全因死亡風險提高二十五%。其中，已有心血管疾病者風險更高達五十一%；即使無病史，風險亦增加二十一%。顯示高GI飲食對血糖及心血管健康影響不可忽視。

就是想應景吃湯圓怎麼辦？陳威龍醫師建議，不論是否為糖尿病患者，皆應遵循以下兩大原則：一、控制攝取量、注意飲食順序：湯圓本質上與白飯、麵食相似，應計入碳水化合物總量，建議取代原本的主食（飯）、不額外攝取，並遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序，可減緩血糖上升幅度。

二、增加當日運動量：善用碳水循環、高碳日增加運動量，避免脂肪堆積。例如飯後散步二十至三十分鐘，可促進肌肉利用血液中的葡萄糖，幫助穩定血糖水平。

【記者鍾佩芳／台北報導】節慶儀式感，過元宵節少不了吃湯圓。黃意涵營養師分析全球華人常吃的湯圓種類，其中台灣常見的花生和芝麻熱量最高，主要是因為餡料含有高糖高脂成分，搭配糯米粉的湯圓外皮，進一步增加了整體熱量。除了提醒注意糖分和熱量攝取外，營養師建議可以透過五彩湯圓DIY手作健康湯圓的方式來增進家庭互動，更應關注長輩的健康需求，選擇適合他們的飲食搭配，讓節日更加溫馨健康。

為了更健康吃湯圓，黃意涵營養師建議DIY手作湯圓，使用天然食材來增添色彩與營養。例如：紅色湯圓可加入紅甜菜根汁，黃色湯圓可使用南瓜泥，綠色湯圓可搭配菠菜汁，紫色湯圓則可用紫薯泥，不僅天然美味，還能為元宵佳節增添繽紛的視覺享受，讓家人吃得安心又健康。