紅肉不健康？有誤會

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大家經常會聽到「少吃紅肉」可預防大腸癌的建議，久而久之也就出現「紅肉不健康」的認定。究竟紅肉到底能不能吃？營養師指出其實紅肉也不到罪不可赦的地步，烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。

肉類是人類主要而且重要的蛋白質來源之一，又分為紅肉及白肉，該如何區分呢？並不單只是看肉的顏色來分，衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，禽類(兩隻腳)及魚類是屬白肉，而畜類(四隻腳)則屬紅肉。例如鮭魚跟鴨胸雖是紅色但被歸為「白肉」，而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病風險，同時也會增加罹癌的機率，因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。

黃淑敏營養師表示，其實紅肉是很好的營養來源，除了富含蛋白質之外，也是脂肪食物來源之一。此外，還含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群，尤其是B12。這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。

此外紅肉是很好的補鐵聖品，黃淑敏營養師表示當被醫師診斷為缺鐵性貧血的民眾，建議適當補充紅肉以加快鐵質的吸收。鐵質分為血基質鐵(hemeiron)和非血基質鐵(nonhemeiron)，血基質鐵的來源多半是動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白，尤其是紅色的肉類所含的血基質鐵，也較容易為人體所吸收。植物性鐵質含量豐富的是深綠色蔬菜，屬於非血基質鐵，人體吸收率較低。人體本身會依據體內鐵存量的多寡而控制腸胃道吸收鐵的能力。所以，當人體缺乏鐵質時，建議在急性期補充適量紅肉，有助恢復健康。

所以紅肉不是不能吃，黃淑敏營養師建議民眾選擇新鮮且非加工及重組的肉品，適量的攝取(每人每日建議攝取約三~八份豆魚蛋肉類食物，其中動物性食物建議佔三分之一；一份肉類大約為一兩重；盡量食用瘦肉部位。少用炸的方式烹煮並且不要加入過多的調味。不論享用紅肉或白肉，建議多搭配蔬菜，增加纖維的攝取，均衡飲食才是保持健康的要素。