【食說新語 】食在青溪白石上

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文／朱振藩

有清一代大食家袁枚，也在文壇上發光發熱，力主詩重性靈，號稱「當代龍門」。他認為品味與詠詩二者，應「自出機杼，不屑寄人籬下」，而且「味濃則厭，趣淡反佳」。曾撰一首五言絕句，其題目為〈苔〉，讀罷深得我心。

該詩云：「各有心情在，隨渠愛暖涼，青苔問紅葉：何物是斜陽？」短短詠物小詩，生動表現青苔生長的特性，詠嘆它受本性和境遇的種種限制，身不由己，自然流露，富於情趣，饒有意蘊。

諸君殊難想像，苔鮮也是食物，而且從古到今，有些特別吃法，如非親身經歷，難留深刻印象。

我在北京的雲南菜館，曾吃過傣族的一道特色菜，它以湯菜呈現，名「青苔卵石湯」，別名為「滑苔湯」。苔取自池塘中，撈出漂洗乾淨，與蔥、薑、芫荽、辣椒等佐料，一起盛放大鉢中，加濾過的石灰水拌勻，再撒上食鹽待煮。接著將卵石投入火塘燒至發紅時，用夾子一個個取出，置於青苔鉢內，並使其內青苔沸騰，最後以糯米飯團（亦可先行烤過）蘸裹食用。

此菜色澤青翠，清香滑膩，製法獨特，風味不凡，真是另個味兒，食罷心領神會。然而，它讓我想起了「石子羹」，手法全然不同，卻充滿著「仙氣」。

根據南宋人林洪在《山家清供》的記載，此「石子羹」由吳季高傳授。吳不詳其故里，亦不知學、經歷，應為高士之流，或者是個道士，他告知此法時，表示這和「通霄煮食之石」不一樣，清幽尤耐人尋味。

基本上，「通霄煮食之石」，指修道成仙者所服食的石白，典出晉人葛宏《神仙傳．白石先生》，「常煮白石為糧，因就白石山居」。為遷就煮白石裹腹，還特地隱居白石山，就地取材，十分方便，同時取之不盡。

這個特別的「石子羹」，其意當然不在吃白石，而是食石上苔蘚，即所謂的蘚衣。做法並不難，取材則匪易；須於深山溪谷，在溪流清澈處，取「白小石子，或帶蘚衣者」， 汲取清泉，煮而為食。

至於它的味道，則「甘於螺」，且「隱然有泉石之氣」。我不知此螺是否為螺螄？其味極棒，乃河鮮中的上品，但其價甚廉，是下酒珍物。在紹興當地，有句土話如此稱讚云：「剁螺螄過老酒，強盜來了不肯走」。

此一紹興老酒，袁枚在《隨園食單》稱：「紹興酒如清官廉吏，不摻一毫假而其味方真，又如名士耆英長留人間，閱盡世故而其質愈厚。」故食家梁章鉅推許其為「酒之正宗」，它與螺螄搭配，在當地人眼中，確為絕妙組合。

歷來以「煮白石」入詩的名句極多，如唐人韋應物〈寄全椒山中道士〉，云：「澗底束荊薪，歸來煮白石。」元人方回〈次韻贈道士汪庭芝〉，云：「中野履霜寧怨命，通霄煮石且隨緣。」似乎也充滿著禪趣。

我沒吃過「石子羹」，卻在南投埔里嘗了「青苔湯」。埔里清流貫穿，物產豐饒，此湯甚為簡易，刮取石上青苔，加些薑絲燒湯。但見湯清而碧，苔蘚細柔帶爽，徐徐送入口中，飄飄然有逸趣，似具仙人之姿。