古早味鹹粥 米香蘿蔔甜

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熱騰騰的古早味鹹粥，讓人一吃就愛上。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】古早味鹹粥是奶奶的家常菜之一，熱騰騰的懷舊滋味，讓人一吃就愛上，現在不用擔心煮粥耗時，「禪居食堂」用電子鍋就輕輕鬆鬆復刻這項經典美味。

料理鹹粥最大的好處是可以選擇自己喜愛的材料，但唯一不能少的就是蘿蔔乾，這是鹹粥的精髓，米香融合蘿蔔的甜味，脆脆的口感，增添不少層次。

蘿蔔乾又稱為菜脯，由白蘿蔔醃製而成，不僅容易保存，還可以用來炒菜、煮粥，是非常下飯的一道好菜。

由於蘿蔔醃製過程中，會切成細絲和晒太陽，因此瀝乾了許多水分，還有紫外線和酵素的濃縮反應，讓營養價值提高，增加能夠促進能量代謝的維生素B1和B2，比起白蘿蔔約多10倍，能讓糖分及脂肪不易囤積在身體上。

紅蘿蔔質脆味美、營養豐富，民眾對它的第一印象就是對眼睛很好，但它其實對人體還有多方面的保健功能，像是降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫力等，因此被李時珍稱為「菜蔬之王」，也有「小人參」的美譽。

紅蘿蔔的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）和其他植物化學物質，被美國癌症研究所欽點有助抗癌、降低結直腸癌風險，對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症也有一定幫助。

食材

米1杯、蘿蔔乾1╱4碗、紅蘿蔔1╱4碗、乾香菇3朵、高麗菜2碗、豆包2片、斤菜少許、鹽、油、胡椒粉。

作法

1、米洗淨；蘿蔔乾洗淨切碎；紅蘿蔔切絲；乾香菇洗淨放軟切絲；高麗菜切絲；豆包切絲；芹菜洗淨切末備用。

2、起油鍋，依次將蘿蔔乾、香菇、豆包放入鍋中，加入鹽、胡椒炒香，豆包有點焦香後即可熄火。

3、將米放入電子鍋中，再倒入剛剛煸香的食材、紅蘿蔔、高麗菜，加入10至12杯水，按下煮湯（粥）鍵，等電子鍋跳起來盛碗，再撒上芹菜末就可以上桌了。

料理示範／妙具