【良食脈動】挑選蔬果 三大祕笈

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文／灃食蔬食季刊

我們每天所選擇的食物，其實與地球環境息息相關。農夫選擇種植什麼，與消費者的需求相互關聯，如果每個人願意花點時間檢視自己吃的食物來源，然後進行有意識的選擇，緊密結合在地生產，便可豐富在地農村經濟規模，減少對進口食物的依賴。

如此一來，除了讓自己的飲食習慣更貼近在地，同時也減少運輸過程中，食物里程所造成的碳排放量，讓環境更加永續。因此，吃在地、食當季，了解在地農產與風土民情，正是你面對飲食選擇時，可以多下功夫的地方。

為提供日常生活中正確選擇蔬果的方式，特別邀請3位專家分享簡單又直觀的方法，讓大家吃到在地蔬果的好滋味。

活力蔬果 從標章入門

宜蘭大學副教授鄔家琪表示，要挑選好的活力蔬果，必須認識它們是如何被種出來的。日常生活中挑選蔬果，大多只能從蔬果的感官品質入手，外觀好不好看，味道聞起來如何，卻無法知道究竟有沒有農藥殘留。其實，挑選蔬果時，最容易的方法就是看有沒有標章，比方像有機農產品標章、友善環境農業標章、產銷履歷等檢驗標識，經由標章認證，讓消費者可以做為選擇的依據。

買到好的蔬果，要如何清洗呢？不用考慮太多，其實流動的自來水就是最佳的洗劑，不需再使用專門的蔬菜清洗劑，只要謹記洗菜的大原則「先浸泡、後沖洗，再切除」就好，所有的蔬果都適用唷！

鄔家琪。圖／灃食蔬食季刊

當季蔬果 CP值最好

屏東科技大學食品安全管理研究所所長吳明昌表示，台灣各季蔬果大不同，吃當季蔬果CP值最好！雖然近年來極端氣候明顯，但是在台灣，四季分明的氣候對蔬果的影響還是很顯著。一年之計在於春，春季要「省酸增甘，以養脾氣」，適合吃當季的筍、香蕉、木瓜、胡蘿蔔等作物。夏季溼熱，挑選蔬果著重在清熱，苦瓜、黃瓜、西瓜都是最佳選擇。秋季要養生，辣的要少吃一點，多增加酸味的飲食，可以選擇吃蘋果、甘蔗、杏仁、栗子等。最後，冬季要滋陰補涼，橘子、紅豆、蘿蔔、芹菜等作物是不錯的選擇。

雖然隨著栽培技術的提升，很多蔬果不再局限在某個產季，但還是要吃當季盛產的蔬果，才是最便宜、有品質的聰明選擇！

吳明昌。圖／灃食蔬食季刊

台灣風土 了解並關心

慢食達人徐仲表示，挑你喜歡的就好！很多人會問：最好吃的芒果在哪裡？其實應該要問的是，你想吃什麼樣的芒果？假如你真的愛吃芒果，怎麼可能不去研究它呢？在乎並挑選自己想要的蔬果，其實也意味著關心台灣的風土，芒果有什麼品種？使用什麼土壤？去研究風土，自然就可以找到想要的。

要怎麼挑選好的蔬果？其實與農民對話，就可以做判斷。簡單做個資料蒐集，例如，農業改良所的網站上就有很多說明種植的文章，對於蔬果有一定了解後，到市場就可以直接考考農民，如果答不出來，就表示這蔬果品質有問題，如果連自己怎麼種都說不出來，怎可能會是好的。

慢食有別於速食文化制式的食材與生產SOP化，更講究的是傳統在地的味道。面對農產品，除了填飽肚子，還要細細品味，台灣很多地方獨特的風味已經形成了，大家可以多重視飲食教育。在挑選蔬果時，除了認明標章，也要想方設法去理解食材知識，以及在細微味道的品評間，了解更多這時代的台灣滋味，讓自己擁有更多的選擇。

徐仲。圖／灃食蔬食季刊