先吃青菜最後飯 改善血糖水平

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吃飯時先吃青菜，最後吃米飯，可延長飽足感。圖／123RF

【本報綜合外電報導 】科學家發現，影響個人健康和新陳代謝的不僅僅是每天吃的食物種類，還有進食的順序。

愈來愈多研究發現，在一餐的開始時先吃富含纖維的蔬菜、蛋白質或脂肪，最後吃米飯、麵包或麵食等精製碳水化合物，可以改善血糖水平，刺激身體分泌更多荷爾蒙，促進飽足感。

這種方式被稱為「進食順序」或「用餐順序」，與一般人的吃飯習慣背道而馳。近期這些關於「進食順序」的研究雖然規模不大，卻頗為嚴謹。研究人員發現，一開始吃蛋白質、脂肪或富含纖維的蔬菜，而不是會讓血糖迅速飆升的高升糖指數的碳水化合物，可以減緩消化過程；它能降低食物離開胃部進入小腸的速度，這一過程被稱為「胃排空」，可延長飽足感。

研究也指出，先吃蔬菜能使身體分泌更多的GLP－1，這是一種飽足感激素，人體的腸道在進餐時會分泌這種激素。一些研究顯示，這種進食方式還有助於防止餐後血糖水平持續大幅升高。