「我的餐盤」健康5招 營養均衡好運到

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【記者陳玲芳台北報導】迎接2024青龍年，「龍」代表著尊嚴和智慧，更代表著好運和吉祥，家家戶戶迎新慶團圓，如何「健康煮，均衡吃」？衛福部國健署教「我的餐盤」健康5招，讓大家營養均衡好運到！

第1招：多元烹調增變化

由於傳統的春節美食往往以油炸、油煎為主，因此，國健署建議民眾在製作年菜時，可以嘗試更多元的烹調方式，如烘烤、清蒸、汆燙等較沒有油或油煙的煮法。若將烹調方式改變，則可有效降低油脂攝取，吃得輕鬆少負擔，也能夠增加餐桌上的菜色變化。

圖／pexels

第2招：優質蛋白聰明吃

年節期間經常攝取不同種類的肉類等，建議民眾可以與親朋好友分食共享，將同一份量的餐食，原來一個人單獨享用，變成兩人或多人共同食用（代表一人吃半份或更少份量的分食概念），一則避免吃的過量，二則有機會品嘗更多樣的美食佳餚。菜色選擇時，建議以脂肪含量較低，並以天然食材取代高熱量、高鹽、高油之肉類加工製品，避免攝取過多添加物或增加鈉的攝取等。

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第3招：全榖雜糧選原態

全穀雜糧富含維生素B群、礦物質及膳食纖維，例如年菜中的米糕，建議替換為紫米、糙米、胚芽米，文獻指出，每日攝取全穀雜糧 (約90g) ，即能有效降低約15%罹患高血壓的風險。

第4招：繽紛蔬菜巧搭配

建議民眾可以準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中一起烹煮，如湯品可以加入蘿蔔、茼蒿燉煮，肉品則可加入汆燙過的甜椒、綠花椰菜裝飾擺盤，新鮮蔬果能夠提供多元的植化素，提升抗氧化力外，也含有膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動。

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第5招：湯品油脂勿忽視

國健署提醒民眾，放涼後的湯品料理，常可見一層白色油脂凝固於表面，這不是精華而是暗藏油脂，其含量不容小覷，所以建議民眾在準備湯品時，亦可將湯品燉煮完成後，放置冷卻後，將上層油脂撈出，再適度加熱，減少油脂攝取。

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年節期間，除了5招增健康外，也可靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需營養，迎接「欣欣向龍，健康好運」的新年。