五月節健康享粽 兼顧營養

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端午佳節即將到來！衛生福利部基隆醫院營養室林鈺庭營養師、張家瑀廚師，共同研發高纖且低GI的「芋玉香米粽」，並搭配高鉀、低鈉的「蕃茄好味醬」，讓民眾五月節健康享粽，還能兼顧營養呷百二！林鈺庭營養師提醒患有三高的民眾，應把握每餐1顆粽子的份量與原則，若能選對包粽的食材與搭配的蘸醬，更能放心品嚐美味，同時要把握「333」和「一顆粽子一碗菜」原則，一定可以開心享受佳節氣氛，同時控制三高不超標。

林鈺庭營養師指出，粽子主要成分為糯米，支鏈澱粉含量高，在人體消化吸收時，會使血糖快速上升，也就是大家常聽到的「高GI食物」。高GI食物讓人容易有飽足感，但，同時餓得也快，容易造成腸胃負擔與肥胖。

林鈺庭營養師分享端午吃粽3招式內容如下：第1招：聰明選粽少加工，1顆粽子1碗菜。市面上粽子百百種，內餡也越來越多樣化，除了常見的滷三層肉、栗子、鹹蛋黃外，臘肉、金華火腿、菜脯及海鮮等，也是常見的選項。

她建議大家，在準備食材或挑選粽子的口味時，優先選擇原態食材，因為加工程度低、化學添加物少，可以保留更完整的營養素。而且粽子的蔬菜含量一般是不足的，建議民眾食用粽子時，可以搭配1碗蔬菜一起吃，藉此增加膳食纖維的攝取量，還能延緩血糖上升、提升飽足感。

第2招：低鈉蘸醬報您知，控好血壓無負擔！民眾在品嚐粽子時，喜歡搭配甜辣醬、蒜蓉醬油等蘸醬來增添風味，這些加工調味品的含鈉量通常較高，不知不覺中就攝取過量，導致血壓爆表。

建議搭配天然的辛香料一起食用，例如：蔥、薑、蒜、辣椒等等，不僅可以增添味道的層次，還能減少醬料的使用；或是製作內餡時，先爆香食材，如乾香菇與金勾蝦米等，增添粽子本身香氣，如此也可以減少蘸醬的使用量！。

第3招：吃多少就蒸多少，放冰箱一樣會壞。

許多民眾有「放冷凍，就能長久保存」的迷思，不小心就買了過多的粽子或食材庫存。其實，把粽子或食材存放在冰箱保鮮，不論是冷藏或冷凍，都只是延緩細菌生長、壞掉的速度，東西一樣會壞掉。請民眾切記「冷凍不超過3週，冷藏不超過3天」的原則，才可以吃得安心又健康。

另外，加熱粽子來食用時，請記得，吃多少就蒸多少，千萬不能反覆加熱及冷卻，不僅破壞營養素與風味，還會孳生微生物與毒素！

林鈺庭營養師和張家瑀廚師運用以上3招，並選用台灣當季在地食材研發的「芋玉香米粽」，以芋頭、玉米、燕麥等原態、高纖且低GI的食材，來取代傳統粽子的糯米，並利用鵪鶉蛋取代高鈉的鹹蛋黃，豬腿肉取代高飽和脂肪的三層肉，並且使用價格較為親民，且口感相近的鷹嘴豆取代栗子。

每1份「芋玉香米粽」只有300大卡，約是市售北部粽的5分之3；不僅保留更豐富的營養素，還能減少鈉、精緻糖與飽和脂肪的攝取量，對於血糖、血壓、血脂的控制都相當有幫助！基隆醫院說，民眾若想幫肉粽增添風味的話，不妨試試林鈺庭營養師與張家瑀廚師獨家研發低鈉、高鉀的「蕃茄好味醬」，使用新鮮蕃茄加上香菜、大蒜等富含特殊風味的食材，讓您在滿足味蕾的同時，也能兼顧血壓。