青椒是許多人討厭的食物之一,但只要花點小巧思,就能讓它富含變化、增加食欲,「禪居食堂」利用紅椒、黃椒和青椒端出色香味俱全的「素味彩椒盅」,不同顏色的彩椒有著不同營養素,維生素C、維生素A含量高,有助預防癌症、心臟病、關節炎和氣喘等疾病。 料理示範/妙具、圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】青椒是許多人討厭的食物之一,但只要花點小巧思,就能讓它富含變化、增加食欲,「禪居食堂」利用紅椒、黃椒和青椒端出色香味俱全的「素味彩椒盅」,不同顏色的彩椒有著不同營養素,維生素C、維生素A含量高,有助預防癌症、心臟病、關節炎和氣喘等疾病。
彩椒在尚未成熟前皆為綠色,顏色則反映成熟度的不同,但不一樣的成熟度,營養素含量也會不同,青椒含有豐富的葉綠素,可以整頓腸道、促進體內老廢物的排泄,對改善便祕及體內排毒非常有幫助,葉綠素中含有有機鍺,有幫助酵素作用,並促進血液循環,可有效改善貧血。
青椒成熟後會變成紅椒,葉綠素轉化成的辣椒紅素,有比胡蘿蔔素更好的抗氧化效果,維生素C和維生素E含量也比青椒高。黃椒富含類黃酮,增加血管的彈性,還有利尿、消水腫等功效,是體重控制的減肥良方。
食 材
馬鈴薯1顆、彩椒3顆(紅、黃、綠各一顆)、板豆腐1塊、金針菇1/2包、蓮藕粉1/2碗、薑末適量、鹽2小匙、醬油3大匙、白胡椒粉1小匙
作 法
❶板豆腐壓成泥,金針菇切末,馬鈴薯切小丁狀備用,薑去皮切末,裝在一大碗裡。
❷彩椒洗淨切成約1.5公分厚圈狀,去頭尾及籽備用。頭尾部分可以切小丁,放入步驟1的大碗中。
❸將處理好的1大碗餡料,加入鹽、胡椒粉、醬油、蓮藕粉,攪拌均勻。
❹餡料攪拌均勻後,將它鑲入切好的彩椒中。
❺熱鍋加少許油,以小火煎至二面略呈焦黃,即可上桌。
料理示範/妙具
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