【愛上蔬食】三色豆變美味料理

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三色豆營養又方便，很多家庭冰箱裡都會備著一包冷凍三色豆。圖／123RF

三色豆營養又方便，很多家庭冰箱裡都會備著一包冷凍三色豆，但孩子在吃三色豆時，經常會把玉米先吃掉，再勉強吃下紅蘿蔔，最後留下最不喜歡吃的青豆仁。如何才能把三色豆變美味，讓孩子開心地把它們全部吃下肚？林奕成主廚提供幾個料理訣竅：

■ 搭配醬汁三色豆更入味

大多數人在料理三色豆時，都是取其配色，覺得料理加入三色豆色彩鮮豔好看，並不講究三色豆的味道，使得沒有入味的三色豆成為令人抗拒的飲食地雷。建議家長在烹煮三色豆時，可以搭配口感濃郁的醬汁，例如：用咖哩醬陪襯三色豆的顆粒口感，就是一道令人垂涎的美味料理。

加入五穀類食材，比如：綠豆、黃豆、黑豆等一起炒，變成口感豐富的「炒粒粒」。圖／123RF

■ 加不同顏色配料一起炒

其次，除了三色豆的三種顏色，可以加入地瓜、山藥、芋頭等根莖類蔬菜，讓整盤菜餚的顏色變得更鮮豔，也讓三色豆成為畫龍點睛的重要配色；或加入五穀類食材，比如：綠豆、黃豆、黑豆等一起炒，變成口感豐富的「炒粒粒」，挑起孩子想嘗鮮的好奇心。若孩子不喜歡顆粒口感，但又希望孩子能吃進三色豆的營養，家長可以在料理豆泥湯時，把三色豆混入青豆仁、毛豆仁或南瓜中一起打成泥，煮出來的濃湯營養滿分，也不影響原本豆泥湯的風味。

■ 讓三色豆當主料理配角

若想要在料理中加入三色豆，必須注意三色豆的用量，僅使用少量的三色豆妝點料理即可，像是三色豆燴豆腐、三色豆炒南瓜……等，讓三色豆從配角出發，善用紅、黃、綠的繽紛色彩引發孩子的食欲，並循序漸進習慣味道，如此一來，孩子就不會這麼排斥三色豆了。

近來，隨著蔬食風潮席捲全球，各式創新蔬食料理蓬勃發展，蔬食選擇愈來愈多，而且創造出不一樣的口感，許多蔬食料理深獲好評，年輕一代也開始選擇「無肉全植的飲食方式」，透過無肉飲食落實環保、友善動物與極簡生活。

也許將來會有更多下一個世代的孩子跟進這股風潮，願意嘗試蔬食。從培養有意識「擇食」的觀念出發，必將開創友善環境的嶄新蔬福生活。
灃食‧客季刊NO.3 圖／123RF