【營養專欄】 注意！ 中秋應景食物這樣吃才健康！

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文旦三瓣或白柚兩瓣即可計算為一份水果。圖／123RF文／柯曉彤 營養師

中秋節於十七日登場，月餅、燒烤、柚子增添過節氣氛，如何大啖美食同時兼顧健康？本次就來分享應景食物的飲食注意事項。

月餅

1.控制醣量：由於月餅是平日飲食計畫外的食物，吃之前建議先閱讀營養標示，幫助自己了解在月餅部分攝取了多少熱量、醣類、油脂，進而調整其他餐次的攝取。也可以在佳節前回診時，詢問醫師或營養師節慶飲食注意事項或藥物該如何調整。而有血脂或膽固醇問題的民眾，應避免有肥肉或含蛋黃的月餅。

2.多人分享：傳統月餅有高油糖的特性，熱量依其大小及組成落差大，較小且口味簡單的月餅約二至三百大卡，較大的廣式月餅熱量可能高達七至八百大卡，建議與家人朋友分享，減少負擔。另外提醒，月餅是烘焙食品，無法久放，考量食安，建議趁新鮮食用或盡早轉送分享。

燒烤

1.先煮後烤：高蛋白食物經高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），過程中燒烤煙霧，香氣逼人，卻也產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，隨著燒烤時間愈長，產生致癌物量愈多。因此，食材先煮再烤，縮短燒烤時間，並避免碳火與食物直接接觸，且去除燒焦部分不再食用，才能在享受燒烤樂趣時，減少接觸到致癌物。

2.補充蔬菜：即使燒烤，也別忘記要營養均衡，食材建議選擇優質植物性蛋白（如：板豆腐、豆乾），並搭配彩色蔬菜，如：彩椒、花椰菜、玉米筍、杏鮑菇等。蔬菜富含抗氧化營養素，有豐富膳食纖維可增加飽足感，以避免吃進過多熱量，同時也降低致癌風險。

3.減少沾醬：市售烤醬鈉含量高，燒烤時若反覆刷醬，無行間將攝取過多的鈉，易造成水腫，對高血壓或腎臟疾病患者更是一大負擔。建議可將調味醬料對水稀釋，或使用蔬果自製清爽沾醬，食材清烤後沾著吃，以大幅降低鈉的攝取！

柚子

1.注意份量：文旦及柚子含豐富膳食纖維質及維生素C，維生素C含量更是蘋果的十八倍，文旦三瓣或白柚兩瓣即可計算為一份水果。根據台灣每日飲食指南建議，健康成人水果之一日總攝取約二到四份，而糖尿病患者建議一日水果總攝取約兩份。柚子也屬於鉀離子較高的水果，若需限制鉀攝取量者（如：腎臟疾病患者），須酌量使用。

2.藥物禁忌：正在服用降血壓等藥物之民眾，或已被醫師告知為配合治療須服藥應禁食柚子者，都應遵醫囑避免食用。