年菜高油高鹽高熱量 選購5要訣

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【本報台北訊】農曆春節將至，過年期間免不了準備一桌子年菜，然而許多年菜高油、高鹽、高糖、高熱量，恐增加身體負擔。北市衛生局與北市聯醫中興院區營養科團隊指出，製備或選購年菜應注意五大要點，也可利用年節剩餘材料，製作清爽美味的「團圓石頭湯鍋」，惜食又健康。

年節面對滿滿年菜，常會不自覺攝取過量，造成營養失衡，建議民眾年菜的製作可掌握五大要點。

一、六大類食物兼具：每餐適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆蛋類、油脂與堅果種子類和乳品類等，來達到均衡飲食目的。

二、澱粉替換更營養：年菜主食選擇高纖維的全榖雜糧類，可以用糙米、五穀米、地瓜、金瓜（南瓜）、藜麥等來替代白米飯。

三、少油少鹽更健康：年菜烹調以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸方式，食材可選擇豆製品取代高油、高鹽的肉類。

四、高纖蔬果好消化：根據衛福部「每日飲食指南」，建議國人每日應攝取蔬菜類三至五份、水果類二至四份，準備年菜時，可選擇白蘿蔔、菇類、茼蒿、鳳梨等蔬果入菜，飯後或下午茶也可吃橘子、蘋果、棗子及蓮霧等當季水果，不僅增添年節氣氛又可攝取高纖維食物，避免消化不良。

五、剩食利用多惜食：一般人吃剩的菜餚常會復熱處理，但多次復熱容易改變風味、營養價值變差，為確保菜餚新鮮度與減少營養素流失，提醒菜餚吃不完務必冷藏或冷凍。

此外，衛生局呼籲，春節期間相聚之餘，仍要遵守防疫規範，避免出入人多群聚場所、勤洗手、外出戴口罩，才是根本保護養身之道；而在享受美食時，也別忘記運動「三三三原則」，每周至少運動三天、每次至少三十分鐘、脈搏達到一百三十下的標準。