紫蘇佛瓜薯捲 夏季清爽開胃

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夏天吃紫蘇佛瓜薯捲，爽口好滋味。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】瓜果類是夏季盛產的蔬果食材，「禪居食堂」選用佛手瓜端出清爽開胃的「紫蘇佛瓜薯捲」。

佛手瓜對民眾而言可能有點陌生，但它其實跟龍鬚菜是同一種作物，營養極為全面，富含許多的維生素與礦物質，可以清肺熱、健脾開胃，緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等，易消化不良的人極為適合食用。

佛手瓜是龍鬚菜的果實，因外型像一雙虔誠敬拜的雙手而得名，也有人稱為隼人瓜，熱量很低，100公克只有23大卡，可以當作水果生吃，口感類似小黃瓜，十分清脆。

佛手瓜在瓜類蔬果中營養全面，每公斤含蛋白質5公克、脂肪1公克、纖維素30公克、碳水化合物77公克，還有220毫克的維生素C、核黃素0.1毫克、鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。

佛手瓜選購祕訣是果肩部位光澤、果皮表面縱溝較淺者，呈鮮綠色、細嫩、未硬化，吃起來會更加美味，在炎熱的夏天做成涼拌菜，非常清爽開胃。



食材：

馬鈴薯6~8顆、佛手瓜2顆、紅蘿蔔1條、紫蘇、千張3張、太白粉、鹽、和風醬。



作法：

1、馬鈴薯、佛手瓜去皮切薄片，分別用鹽醃軟後將鹽分洗掉濾乾；紅蘿蔔去皮切絲、紫蘇洗淨備用。

2、將千張剪成4等分，砧板上先鋪上保鮮膜，取一小張千張放在上面，抹一層太白粉後，放上紫蘇葉，上面在放上馬鈴薯，約鋪至3/4之處即可，接著上面放佛手瓜到一半處，再放上一點紅蘿蔔絲 ，即可慢慢捲起，用保鮮膜將兩端捲緊。

3、全部捲好後放入電鍋中，外鍋放二杯水，等電鍋跳起取出放涼後切塊擺盤，最後淋上和風醬就可以上菜享用了。（料理示範／妙具）