食說新語 為止癭瘤出奇招

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林森這個人有意思，他是福建閩侯人。清光緒十二年，曾赴台灣求職，考入電報學堂，後加入同盟會。民國肇建，歷任要職，自一九三一年起，出任國民政府主席，為人淡泊、為政清廉，平生雅好古董字畫，且立遺囑捐贈博物館，備受時人敬仰。

某日，有位朋友對他說：「你收藏的古玩，應有些是膺品吧！」他則微笑回應：「反正再過幾百年，就會變成真的『古董』了。」詼諧以對，高人一等。

八年抗戰時，他居住重慶，由於少海產，見人得癭瘤，皆束手無策。幸好當時的大後方，與上海、香港等地，尚可通平信，但郵包則不通。遂心生一計，特地寫信給沿海朋友，請他們將紫菜夾入信封內，再分批寄出，竟一一收到。於是大家如法炮製，在夾帶成功後，救治了不少人。這招瞞天過海，和他蒐集古玩，或恐異曲同工。

紫菜為海藻類植物，原為青色或紅色，曬乾之後，其色變紫，故稱紫菜。它的葉子很大，生長於淺海岩石之上，像是石衣，其薄如紙，漁民摺疊為餅，可以久藏不壞。富於營養，味更鮮美，乃上等海菜。中國所產者，以福建之福清、浙江鄞縣之姜山，以及鎮海之招寶山為上品，但產量有限。日本、韓國之沿海，則有大量出產。製成之紫菜衣，常用來包飯或做壽司，製作簡便，拈起送口，清爽宜人。

紫菜含碘甚豐，可以經常食用，但是不可多吃，食多令人消瘦。它的醫療作用，據元代名醫朱丹溪云：「凡癭瘤結核之疾，宜長食紫菜。」《食療本草》一書，則記載著：「主治熱氣煩塞咽喉，煮汁食之。」

所謂癭瘤症，即近時之甲狀腺腫，有「大脖子」、「粗脖根」等叫法，乃體內缺乏碘質之故，古名「氣癭」。在雲南、貴州等省，患者極多，隨處可見，皆因所食之鹽，缺乏碘質所致。紫菜吃多以後，自可不藥而癒。另，紫菜和海帶，均能防止血管硬化，此即古人所謂的「鹹能攻堅」，據近世研究，均為含碘豐富之故。蓋碘為變質劑，能分解人體各種硬組織，使之軟化，無論淋巴、血管皆然。經查血管硬化，為高血壓原因之一，故它間接亦能治療一些高血壓患者。

清代名醫王孟英認為，性質甘涼的紫菜，除治癭瘤、腳氣外，尚可「和氣養心、清煩滌慮，治不寐，利咽喉」及開胃，好處真是不少，同時物美價廉。

紫菜具備質嫩味鮮、易溶於水的特點，尤宜做湯。最平常的，莫過於紫菜蛋花湯，想吃豪華的，可燒成「五色紫菜湯」。其搭配之物，分別是香菇、玉蘭片、豌豆苗和胡蘿蔔，調以高湯、精鹽及胡椒粉，再澆淋若干麻油即成。成品五色兼備，質地鮮嫩，既賞心悅目，且馨香味醇，實為湯中雋品，甚宜夏日食用。