腐皮海苔煎米餅 老少咸宜人人愛

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腐皮海苔煎米餅作法簡單，口感酥脆。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】許多媽媽煮飯時常會遇到剩飯問題，拿來炒飯、煮粥是人人都知道的做法，「禪居食堂」要用剩飯端出一款創意料理「腐皮海苔煎米餅」，不僅作法簡單、材料好取得，還老少咸宜人人愛。

小朋友喜愛的海苔，可不只是零食，而是可以補足人體所需的營養的好食材。海苔是來自大海的蔬菜，擁有近乎黑色的色澤，富含碘、鐵、鈣、膳食纖維和12種維生素等，而通常「蔬菜的顏色愈深，代表營養價值愈高」，維生素A，礦物質鐵、鈣含量也愈多。

國健署公布的營養調查顯示，7至12歲學童最易缺乏的是碘、鈣。另外膳食纖維、鈣質、鎂、鐵、鉀、碘等成分，也是調查中，國人最容易缺乏的營養素。因此，大人小孩多吃海苔，有助補充多種現代人、外食族缺乏的營養素，也有助孩子吸收成長的必須營養素。

豆包由黃豆製成，由煮好的豆漿，經放置後，於液面形成的蛋白質所凝結而成薄膜，再以人工方式，撈起豆皮並折疊成豆包。

豆皮所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，有助預防改善骨質疏鬆症。

食材：

豆包2~3片、起司4~5片、海苔1大片、剩飯1碗、油、醬油、芝麻。

作法：

1.熱鍋加適量油，直接將豆包打開鋪滿鍋底，再鋪一層起司，上面放一片海苔，然後將飯平鋪在海苔上。

2.用刮刀或煎勺將飯鋪平，再刷上醬油，最後撒一點芝麻增香。

3.等豆包煎略呈焦黃翻面，並刷上醬油，再將飯煎至焦黃酥脆即可起鍋享用。

（料理示範／妙具、圖／記者張穎容）