食說新語 菜中珍品傍林鮮

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文／朱振藩
現盛產麻竹筍，品嘗一些筍饌，炒、燴、湯、羹皆有，雖然它的纖維，比綠竹筍粗些，但仍細嫩適口，同時多點脆度，就在享受當兒，想起童年往事，不禁喜上眉梢，誌此難忘食趣。

當時年方十歲，家住在員林鎮，父親供職法院，全家住宿舍裡，是個日式建築，屋內約四十坪，院子則三倍大，院外景觀特殊，一面是個湖泊，兩側皆為田地，後有一灣溪流，環繞整個竹林，真是個好居所。而竹林的主人，是同學的爸爸，他家世代務農，竹林是祖產，亦為玩耍之處。我常悠遊其中，經常樂不思歸。

在某個夏日午後，其父正掃竹葉，我們覺得好玩，在旁邊湊熱鬧，接著就是掘筍，便更加起勁了。那筍塊頭甚大，約有一、兩公斤，把它逐個堆疊，上覆滿滿枯葉，夾雜一些枯枝，然後舉火焚之。

直到日西時分，但聞清香撲鼻，去籜剖半切塊，大家分食完畢，才快樂地返家。這等美好回憶，已超過半世紀，至今回想起來，仍覺十分甜蜜。

約在這個時候，我參加幼童軍，有次舉行野炊，也到那片竹林。老師帶著我等，一起埋鍋造飯，看到竹筍茂盛，採摘整治切塊，與淘洗好的米，煮成一鍋筍飯，飯香、筍香融合，吃得好不過癮，真個是小確幸。

後來廣讀食書，在《山家清供》裡，看到一則筍饌，作者林洪寫道：「夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰：『傍林鮮』。」原來這種吃法，並非同學之父首創，而是古已有之，且有漂亮名字，充滿濃濃詩意。林洪接著寫說：「大凡筍，貴甘鮮，不當與肉為友。今俗庖多雜以肉，不才有小人，便壞君子。」並對蘇軾〈於潛僧綠筠軒〉一詩，頗不以為然。因為該詩云：「可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。旁人笑此言，似高還似痴。若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴？」畢竟，反對筍與肉同燒，正是士人的清雅，絕不可為嘴饞故，破壞其高風亮節。

而生平無肉不歡的白居易，每食肥豬肉，必連盡三碗，同僚們見狀，戲稱他為「白肥肉」。如此好肉之人，對筍亦難忘懷，曾寫〈食筍〉一詩，詩云：「置之炊甑中，與飯同時熟。此籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南風吹作竹。」認為筍飯之味鮮美，既可促進食欲，同時久而久之，肉也不想吃了。只是居住北方，不能常享此味，聽其言下之意，似乎甚有感慨。

我何其有幸啊！竟能比附先賢，嘗過「傍林鮮」和筍燒飯，可惜非綠竹筍，滋味打些折扣，不然更完美了。不過，台灣的麻竹筍，其筍可當蔬菜，其竹則供建材，亦能充做家具，早期移民來台，由於實用性高，備受他們青睞，廣泛種植全島，成為最大宗的竹子。其筍貴在新鮮，如果能在產地，將剛採摘鮮筍，立刻烹煮食用，仍是有滋有味。唐代藥學家孫思邈在《千金食治》載：「竹筍，味甘、微寒、無毒；主消渴，利水道、益氣力，可久食。」而今血糖上升，適合常吃竹筍，想起當年口福，還是常在我心，盼有機會重來。