菇菇家族多 挑選保鮮不大同

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　菇類營養價值高，不同菇類各有不一樣的保存技巧，購買時的挑選方法也大有學問。圖／123RF

【記者楊旻芳台北報導】菇類營養價值高，有高纖、低熱量特性，豐富的維生素D，是許多人會選擇的食物之一，但是菇類買回家後若保存不當，很容易就不新鮮；根據行政院農業委員會指出，其實不同的菇類有不同的保存技巧，購買時的挑選方法也大有學問。

農委會表示，像購買金針菇以菇體白淨、菌傘無異色凹陷為佳，並且避免選購包裝出現破裂的產品。金針菇屬於低溫栽培，因此若是購買袋裝金針菇，只要將其放於冰箱、攝氏四度保存即可。

秀珍菇則要挑選色澤未黃變，菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白者。保存可以用報紙或廚房紙巾先包裹住菇體，再以保鮮膜或塑膠袋封存置入冰箱，可避免生成游離態水，減少細菌孳生。

洋菇挑選則以外觀完整無變形、沒有因碰撞擠壓導致的褐化傷痕、無異味為佳。洋菇可冷藏或冷凍保存，冷藏可以將菇體表面以紙巾擦乾，並放置紙袋吸附菇體散發的水蒸氣。洋菇放於冰箱冷藏，可維持七天左右的保鮮期；另外也可以在殺青後直接冷凍，約可以保鮮數個月。

杏鮑菇挑選方面，以外觀完整大小適中（約十至十五公分長度），菇柄肥厚具乳白色，輕按壓起來有彈性者為佳。杏鮑菇可冷藏保存，勿放置冰箱超過二周，若已有黏液或變黃，建議不要食用。