蓮子栗南​瓜扣 清熱安神防秋燥

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南瓜俗稱金瓜，含有豐富蛋白質。圖／記者張穎容蓮子清熱安神，內餡搭配銀耳，堪稱絕妙組合。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】目前24節氣時序已到處暑，中醫師表示，養生首防「秋燥」，要清熱滋陰。禪居食堂端出「蓮子栗南瓜扣」，蓮子具清熱安神的功效，內餡搭配銀耳，堪稱絕妙組合。

蓮子兼具食藥特性，常用於中藥處方及藥膳中，因為營養價值豐富，廣泛運用在料理、甜點，甚至可取代白米飯，是很健康的食材。

蓮子是名副其實的高鉀食材，鉀含量甚至比蔬菜類還高一些，在鈣質的表現上也相當突出，每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克，此外鎂、磷含量頗高，以它取代主食，可兼顧骨骼。

白木耳稱銀耳、白耳子，有「平民燕窩」的美名，富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等，有助緩解皮膚乾、癢症狀，以及潤肺生津。

白木耳透明膠質裡含有豐富多醣體，能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。

中醫觀點認為，白木耳不但營養滋補，還是強壯藥膳，連歷代皇室貴族也視它為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

南瓜從外皮到籽都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一，營養價值高，且耐久放，料理方式又多元，是許多家庭主婦的最愛。

南瓜俗稱金瓜，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，且南瓜豐富的β-胡蘿蔔素，經人體代謝後可以還原成維生素A，可保護視力。

食材

栗南瓜1顆（小顆）、蓮子1碗、白木耳1朵、紅蘿蔔1/2碗、生香菇4朵、玉米粒1碗、鹽、油、胡椒粉、圓形鋁箔碗。

作法

1、栗南瓜泡熱水5分鐘後，橫面切開，去籽後以切蛋糕的方式切成長三角形後擺入鋁箔碗中（皮朝下）。

2、白木耳泡發洗淨去蒂頭後剝成小塊；生香菇切丁；紅蘿蔔去皮切丁，全部放入一個大碗中，再放入蓮子、玉米粒，用鹽、胡椒粉、油調味拌勻。

3、將大碗中拌好的食材，填滿鋁箔碗，蓋上保鮮膜，並放入電鍋中，外鍋加2杯水，等跳起取出倒扣於盤中即可上桌。

料理示範／妙具