【食說新語】 採菊東籬發食興

asss882001

文／朱振藩

當我年輕時，喜讀陶淵明的〈五柳先生傳〉，文中的「好讀書，不求甚解；每有會意，便欣然忘食」，尤對我的脾性，通篇可以成誦。此外，〈飲酒〉詩第五首的「採菊東籬下，悠然見南山」，恬淡適意，令人神往。我比較好奇的是，他老人家採下來的菊花，是直接食用？還是用來釀酒？畢竟，「性嗜酒」的他，怎會放過此一尤物？

中國人吃菊花，歷史相當悠久，始見屈原〈離騷〉，云：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」他在〈九章〉亦寫道：「播江離與滋菊兮，願春日以為糗（註）芳。」此句的意思為：播江離，蒔香菊，採之為糧，以供春日之食。

到了三國之魏時，鍾會有賦，稱菊有五美，云：「黃花高懸准天極也，純黃不雜后土色也，早植晚登君子德也，冒霜吐穎象勁直也，流中輕體神仙食也。」而這等「神仙食」，當然是食用菊，也就是陶宏景在《抱朴子》所稱的「真菊」；劉蒙則在《菊譜》中，謂其為「甘菊，一名家菊，人家種以供蔬茹……葉淡綠柔瑩」；其具體狀貌，《三才圖會》進一步指出，乃「莖紫氣香味甘，花深黃，單葉，蒂有粥膜衣者為真。」又，有一種紫菊，亦能供食用。

吃菊花的好處不少，像中國第一部藥書《神農本草經》中，便將甘菊花列入上品，說它「主諸風，頭眩腫痛……久服利血氣，輕身，耐老，延年。」它因而博得「長生藥」之說。至於其效驗，葛洪《神仙傳》記載著：「康風子服甘菊花、桐實，後得仙。」；王嘉的《拾遺記》則曰：「背明國有紫菊，謂之曰精，一莖一蔓，延及數畝。味甘，食者至死不饑渴。」簡直太神奇了。

關於如何吃菊花，古人主要是生吃或製餅，亦能製作羹、飯，當然也可釀酒、點茶。生食之法，首見屈原〈離騷〉。在晉人傅玄之賦中，稱之為「揉以玉英，納以朱唇」，《菊譜》謂「咀嚼香味俱勝」，故明人謝肇淛的《五雜爼》才說：「古今餐菊者多生咀之」傅宏極為推崇：「服之者長壽，食之者通神。」

菊花製成糕餅，出自屈原〈九章〉。《三才圖會》稱：「取花作糕……佳。」清人朱彝尊《食憲鴻祕》的「菊餅」項下，云：「黃甘菊去蒂，搗，去汁，白糖和勻，印餅。」而同時期的《調鼎集》，其「菊花餅」做法雷同，稱：「菊取花瓣搗爛，擠乾，洋糖拌勻，再搗印餅。」另，《仙經》亦有記載：「或用淨花，拌糖霜搗成膏餅食。」從其內容觀之，以上均為甜餡，適合佐飲菊花茶。

在製羹方面，司馬光有〈晚食菊羹〉詩，未詳其做法。不過，林洪《山家清供》所記的「金飯」，倒是寫得一清二楚，云：「採紫莖黃色正菊英，以甘草湯和鹽少許焯過。候飯少熟，投之同煮。」至於其妙用，則是「久食，可以明目延年」。諸君如有興趣，可以依法製做。

就我個人而言，最想一嘗為快的，乃《調鼎集》所載的「藏菊」，其做法為：「鮮冬瓜切去蓋，藏菊朵於瓤內，仍蓋好，放稻草中煨之。」看起來挺費工，風味應臻絕妙。

註：糗，是用米粉和麥粉混合而製成的乾糧。