鮮耳蕈菇湯 助潤燥養肺

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採用柳松菇、巴西蘑菇等食材，烹調養肺湯品。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】目前時序入秋，夏季的熱空氣，漸被秋季冷空氣取代，早晚溫差大，此時養生重點以「肺」為主，要小心預防呼吸道疾病復發。「禪居食堂」利用兩種少見的菇類，搭配白木耳，端出「鮮耳蕈菇湯」，菇類有助抗癌，白木耳能清熱潤燥，保養肺部。

菇類營養價值高，有高蛋白、高纖、低熱量等特性，是茹素者很重要的蛋白質來源。在市面上柳松菇、巴西蘑菇較罕見，但卻是「菇菇家族」中超優秀的食材。

柳松菇源自日本，具有與松茸相似的風味， 菇體為細長狀、咖啡色蕈頂，是集營養、保健、食療的珍稀菇類，其藥用保健療效高，在中國也被譽為「中華神菇」，口感有別於一般菇類的軟嫩，吃起來較清脆，適合清炒或加入火鍋中烹煮。

據農委會資料，柳松菇含有大量的胺基酸，子實體含有葡聚糖、維生素、礦物質等，能提供人體所不能產生的8種必需胺基酸，可助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，及強化肝臟功能，具很好的保健作用。

巴西蘑菇含有豐富維生素、礦物質，膳食纖維等，被科學證實具有防癌效果，提高免疫力效果極強，近幾年深受日本民眾喜愛，也有許多知名品牌都將此提煉製成保健食品販售。

此外，巴西蘑菇還有消除便祕、降低膽固醇、淨化血管，預防動脈硬化、心肌梗塞等預防功效。

食材

新鮮白木耳1碗、新鮮柳松菇1包、新鮮巴西蘑菇1盒、鮮綠竹筍2隻、腰果1/2碗、薑1小塊、鹽、油。

作法

1、柳松菇去掉蒂頭，整理乾淨；巴西蘑菇洗淨，去除較髒的根部後，將它用廚房紙巾擦乾；竹筍去殼，將較老的纖維削乾淨後切片；薑切薄片備用。

2、將所有食材全部放入電鍋中，加入3小匙鹽、少許油，內鍋加水至八分滿，外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋按下開關，等電鍋跳起來就可以享用了。

料理示範／妙具