【食說新語】 餐桌上美不勝收

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文／朱振藩

近二十年前，因特殊機緣，有一段時間，除了中餐外，亦廣開食路，對異國風味，充滿著興趣。當時在台北的西菜館，以亞都麗緻大飯店「巴黎廳」的法國料理及「歐美廚房」的德、奧菜最膾炙人口。就在這個時候，號稱「天上佳餚，人間美饌，無出其右」的台北「新同樂餐廳」，固以粵菜稱雄，且以瑰雅的裝潢及殷勤的服務見長。但為另闢新局，特邀港、台名廚，合烹「香草天堂饗宴」，呼應南法普羅旺斯，以壯大其聲勢。

由於香草非但是自然界奧妙之物，同時更為天賜之上佳調料，以此入饌，可飄逸馨芬；送口細品，能滌盡心靈。食罷其趣盎然，其樂何及。

此後，我開始遊歷伊朗、法國及日本各地，在伊朗參觀了香料市場，吃了大量的黃瓜、番茄和洋蔥。在法國的米其林餐廳嘗過朝鮮薊、橄欖、蒔蘿等，在日本廣島市，則體驗了豆腐宴。期間曾撰寫文章，後集結成書，名《食味萬千》。在這些餐館中，以德國、法國、東瀛為大宗，旁及中東及北非等地，眾芳發越，五彩繽紛。加上眾人同享，其樂融融，真是無以尚之。

福報文化近期出版新書《異鄉食情》，作者童言，本名許藍蓉，身在異鄉，多年前因難忘家中的「番茄豆腐」，從而開展一系列的飲食書寫，咱兩相對照之下，似乎異曲而同工，乃上蒼的巧安排，有幸為此書作序。

童言出身於台北市迪化街，自東吳大學德國語文學系畢業後，從事外貿業務，亦在德國工作，並在該國大學就讀斯拉夫語文學系，婚後隨同挪威籍夫婿定居挪威，嗣後開始寫作，主要刊登於《人間福報》，遂有此書的誕生。此書融會了四十九種東西方食材，將西洋餐桌與東方味蕾合而為一，圖文並茂，款款深情，躍然紙上，這些食材既貫串了四大洲，也勾起我種種回憶。

如法國料理中的重要食材茵陳蒿，本身即具有大茴香般的甘甜芬芳及胡椒般的刺激辛辣，風味特殊而完整，遂有「美食家的藥草」之譽。另，此書中常見的薑黃，一稱「印度番紅花」。番紅花為全世界最昂貴的辛香料，西元七世紀時移植中國，用於藥草與薰香中，在印度的許多料理中，番紅花被普遍使用在改變菜餚的風味與顏色。真正的番紅花帶有很強的滲透力，烹煮時只需幾根的量，就可以讓整鍋菜餚產生美味變化。《馬可孛羅遊記》曾記載：「薑黃根酷似番紅花，雖然它們的品種科屬不同，但在實際的用途上，幾乎與番紅花一般。」這些食材的背後，都和《異鄉食情》若合符節。

盼望童言君秉如椽巨筆，在持續書寫下，把美好的作品，呈現於世人前，乃食林之大幸，亦文壇之偉業也。

（摘自福報文化出版《異鄉食情．序》）