【食說新語】 舞困榆錢已自落

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文／朱振藩

秦少游寫的詞，讀來別有況味，其〈浣沙溪〉一闋，描繪小樓獨處，抒情賦愁纖巧，以「寶簾閒掛小銀鉤」作結，寧敬而能致遠，遂成千古絕唱。經過一番比較，我更愛〈滿庭芳〉，其「曉色雲開」中，那句「舞困榆錢自落」，充滿著相對感，兩相烘托呼應，尤饒想像空間。據傳是他過揚州時所作。

我曾兩赴揚州，卻未見榆錢自落的模樣，反倒是在北京郊區，憑弔長陵歸來，在旅途的中餐，嘗到了用榆錢製作的窩窩頭，野味十足，新鮮有趣，取食兩個。

又叫榆錢兒的榆錢，堪稱是樹上的野菜。它乃榆樹的翅果，其外型圓薄如銅錢，因而得名，亦有人稱之為「花」。每當春風吹拂，榆錢綴滿枝頭，串串如五銖錢，亦似花團錦簇，新綠入眼，頗能助興。

採摘下來，直接生吃，甘甜而綿，味道甚佳。只是摘下成串，要是吃得太快，偶爾會吃入樹葉。其嫩葉亦堪食，滋味不怪微澀。不過，榆樹葉主要是用來替代桑葉，給蠶寶寶吃的，吐出之絲亦佳，織成綢緞殊妙，成為方物土產。

過去廣栽榆樹，目的在防饑荒，不但榆錢能食，榆樹在剝皮後，皮中含大量澱粉，擠壓出來可熬粥，充腹療飢，度過難關。這種荒歉之食，當然比不上用榆錢所熬之粥。宋儒歐陽修嘗罷榆錢粥後，心有所感，留下「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的詩句，清新有韻，吐屬不凡。

以往中國村村皆種榆樹，尤其是華中地區。春光明媚，榆錢盛開，每當放學之時，孩子們成群結隊，在大娃兒率領下，到村頭去擼「榆錢兒」。挺拔偉岸的老樹，所長榆錢片兒既大，口感鮮嫩，特受歡迎。想要如願以償，得有爬樹本領，當爬到了樹頂，先摘大串青翠的榆錢，直接送進嘴裡，大口嚼了起來。樹下孩子見狀，大聲叫喊哥哥，盼能一膏饞吻，待大把榆錢扔下，不管三七二十一，急擼起一整串，大口吃將起來，特種特殊景致，成為美好回憶。

榆錢甜度較高，不光人們愛食，螞蟻也很喜歡，到了暮春初夏，蟻類增多，吃時要弄乾淨，得費一番手腳。但榆錢不論生熟，中醫認為，凡患胃潰瘍者，實不宜多吃，務必慎之。

村外榆樹雖多，而今卻難看到。一則現無饑荒之虞；再則容易生蟲，影響成材；三則其生長期甚長，不合經濟效益，於是乎砍伐殆盡，只有在四合院老宅或古廟中，較常見其倩影。現欲見其芳蹤，屢見於新疆、內蒙等地，不僅成大片榆樹林，而且巨樹林立，必須數人合抱。

友人李聰在上海經營「聰菜館」，善烹美味，有名於時，近日傳來「榆錢炒雞蛋」的照片，勾起前塵往事，不覺饞涎欲滴。其實，榆錢入饌，尚可製成沙拉（律），生食功效較著，中醫亦認為其藥用價值甚高，所含煙酸、抗壞血酸等酸性物質，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠等症，看來值得推廣，俾利廣大眾生。

榆錢於炒蛋、熬粥、製窩窩頭外，尚可燒飯、製餡，包做餃子、餛飩等。基本上，它不含草酸，含鐵元素驚人，清香淡雅，絕無異味，更勝菠菜。家父生前最愛吃菠菜餛飩，喜其細滑爽柔，我隨侍在側時，亦曾一嘗為快。後來食到榆錢飩餛，多了一股甘香，憶及先父生平，不禁泫然淚垂。