【如是觀史】食品安全古今談

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文／余遠炫

食品安全問題不是現代人才有的問題，以農立國的周朝就已有「五穀不時、果實未熟，不粥於市」、「禽獸魚鱉不中殺，不粥於市」。五穀與蔬果等還未完全成熟時，不可以拿到市場賣；禽鳥牲畜等肉品，不是在規定的狩獵期間打下的，不可以賣到市場來。如有違規，就要接受處罰。周朝人認為，強收強摘的五穀蔬果，是帶有毒性的，要等它成熟才能安全食用；至於肉品，則是為了要讓禽鳥野獸得以繁衍，不能過分捕殺。

周朝人把食品安全管理當成是一種「禮」，沒有為食品安全做好把關，就是一種失禮。到了漢代，食品安全的重點主要放在肉品安全。因為肉品容易腐敗，因此規定不得販賣腐敗肉品，違反者將受處分；官員則有義務要把腐敗的肉品全部依法銷毀，如果查到販賣腐肉，官員也要連坐處分。販賣腐肉導致生病或死亡，甚至會處徒刑或死刑。　

唐代是古代中國律法最完備的時期，也是少見的開明專制時期，修正了漢代官員連坐的規定，但加重了販賣腐肉的刑責。明知腐肉卻不處理，輕者仗刑（打屁股）；拿去販賣致人傷病處一年以上徒刑，致人於死處以絞刑。腐肉沒處理被人拿去吃，屬過失致人於死，若是被偷走不會處罰，但拿腐肉給老人或小孩吃則會加重處分。

宋代經濟發達，貿易量龐大，人口破億，食品安全問題比以前更加複雜。不道德的黑心行為包括鹽巴裡攙灰、雞腹塞沙、鵝羊吹氣、米麥潤溼、肉類灌水，想盡辦法增加重量，還有拿假貨當真貨騙人等等。宋朝政府規定各行各業都要加入行會，由行會進行把關，出了事行會也要負責，其餘犯行則延續唐朝法規。

古代用重刑來約束違反食品安全的行為。官員若因利益涉及貪汙，明代朱元璋時期，貪汙六十兩銀子就可判死刑。貪汙犯甚至會被施以剝皮的酷刑，並在官員辦公必經的土地廟邊豎立「人皮官員像」，稱為「皮場廟」，用以警戒那些貪汙者。

有效嗎？可能一時有效，但貪官汙吏還是層出不窮啊！佛家說貪嗔痴三毒，這些黑心的官員、商人，中毒很深啊！