小寒養生宜平補 可吃四神臘八粥

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中醫師建議，小寒時節，來一碗暖呼呼的的「四神臘八粥」，絕對比吃任何鍋物更養生。圖／資料照片

【記者陳玲芳專題報導】古諺「小寒大寒，準備過年。」在凜冽的寒風中，農曆新年即將到來，小寒往往相伴臘八節，有個習俗要吃臘八粥，在米中添加各種穀物、果子，如紅豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、蓮子、栗子、葡萄乾等，以微火燉煮，透過吃熱粥來取暖禦寒。中醫師建議，也可將四神湯的藥材帶入，來個更養生的「四神臘八粥」。

睿鳴堂中醫診所院長吳宛容中醫師表示， 當2022年11月，台灣天氣還在飆30度以上高溫，人們誤以為將迎來所謂「暖冬」，直到十二月下旬、接近冬至的氣溫驟降，才意識到真正的「冬天」來了。

小心鍋物吃太油

由於跨年前後，人們感受到的冬天特別冷，因此晚上聚餐，特別偏好「鍋物」。除了一般火鍋，往往也少不了薑母鴨、羊肉爐或是麻油雞；這些肉類富含豐富的脂肪，過量食用，可能會吃下過多「飽和脂肪」。

中醫師吳宛容說，台灣人體重普遍超標，加上飲食精緻化，與上述「吃太油」等因素，難以控制血脂中的膽固醇，稍有不慎，恐將演變成猝不及防的健康殺手。

2023年1月5日「小寒」，是冬季的第五個節氣，此時為北半球太陽光斜射最厲害之際，意味著開始進入一年中最寒冷的日子。但寒至極時，為即將回暖之際，生物界隱隱萌動，大雁開始北歸。吳宛容中醫師建議，此時來一碗暖呼呼的「四神臘八粥」，絕對是比吃任何鍋物更好的養生之道。

四神臘八粥中適量的穀物與堅果，可以降低心血管事件發生的機率。圖／資料照片

四神臘八粥作法

材料：蓬萊米80克，糯米80克，小米30克，薏仁30克，茯苓20 克，芡實20 克，蓮子40 克，山藥20 克，薏仁40 克（也可請中藥行直接包一份量）紅豆、綠豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、葡萄乾各適量。調味料：鹽（適量）。

作法：
1.將上述穀物以清水淘洗乾淨，除小米之外的其他穀物用水泡，薏仁、芡實、蓮子先浸泡約半小時。
2.將各類穀物一同倒入鍋中，加適量清水以大火燒沸。
3.將各類乾果輔料倒入鍋中，改文火邊攪動、邊熬煮30分鐘，待粥稠糯香時即可。

穀物堅果 保護心血管

吳宛容提醒，小寒節氣，是心血管疾病的好發季節，尤其「高血脂」是隱形殺手，因為平常並不會有很明顯的不適症狀。但卻是誘發腦「中風」或「心肌梗塞」的致病因子。四神臘八粥中適量的「穀物」與「堅果」，可以降低心血管事件發生的機率。

現代人常因工作關係，長期熬夜，或多飲咖啡，常感覺口乾舌燥、眼睛乾澀、大便較不易解或較硬，屬於「燥熱」體質；但卻又因工作時間愈來愈長，在辦公室吹冷氣時間太久，又缺乏運動，造成身體循環功能變差，容易疲勞，甚至太累時手腳會冰冷等，屬於「氣虛」體質。上述兩者加在一起，即是所謂「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質。

穀物與堅果，可以降低心血管事件發生風險。圖／pexels

飲食有節 平補為宜

小寒時節，並不適合純粹「溫補」方式，否則容易出現口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」症狀。心血管疾病患者多屬「虛實夾雜」，驟然用補，容易使病況加重。通常會以「平補、涼補」較適宜，一般藥膳中常用的米酒與麻油都很燥熱，本身是熱性體質者，小寒時節做藥膳時，可以減量使用或不用。

吳宛容提醒，寒冷也會使腸胃失調，較易出現消化不良、腸胃發炎等問題。偏偏，只要天氣冷，大家總貪食火鍋補品，以為能祛除寒氣，卻不知過量攝取高脂肪、高熱量食物，更易引起胃疾。因此，冬季飲食要有節制，切忌暴飲暴食。

吳宛容呼籲，如果體質陽氣偏盛、容易便祕和上火的人，此時更不要刻意進補，而要開始清淡飲食。應順應季節變化，將進補量逐漸減少，調整為「平補」方式。適當選擇一些甘味食物，像是山藥、南瓜、馬鈴薯、白蘿蔔、紅棗、桂圓、香菇等；並酌量攝取溫散風寒的食物，如香菜、芥菜、青蔥、生薑等，以調和脾胃、補養氣血。