青椒長大變甜椒 4色營養各不同

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【記者陳玲芳台北報導】青椒在台灣的盛產期，為每年十月至隔年五月，因其具有獨特口感和味道，讓許多人都對它敬謝不敏，尤其兒童對「青椒」的排斥感，幾乎與「紅蘿蔔」同等級。但若餐盤的主角換成「甜椒」，不論紅椒或黃椒、橙椒，卻能讓許多人因為顏色繽紛、可愛而願意嘗試，甚或在不知不覺中就吃下肚。

對此，營養師高敏敏指出，青椒和甜椒其實是相同的植物，只是「成熟」前後的營養價值，大不相同。

未熟期是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。綠熟期形態發育完整、果皮變硬、呈暗綠色的青椒。著色期的葉綠素慢慢減少、茄紅素增加，依品種特性而有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。完熟期果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，因此紅椒、黃椒、橙椒等口感也較甜。

高敏敏表示，青椒含葉綠素及豐富膳食纖維，可幫助排毒、排便、促進體內代謝。黃椒含有特殊吡嗪成分及類黃酮成分，降低膽固醇、預防血管疾病。橙椒富含β-胡蘿蔔素及維生素Ａ，可保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康。紅椒則含豐富維生素Ｃ，抗氧化能力強，能提高免疫力。

高敏敏表示，食物基於多元營養與均衡攝取原則，各式蔬菜，包括甜椒在內，建議「不論什麼顏色都吃」。