富貴呈祥 齒頰留香年年好

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[size=0.36]「禪居食堂」推出年菜「富貴呈祥」。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】年夜飯的菜色都相當豐富，配色上也極為鮮豔，除了必備的大菜外，家中大廚也會端出各自的拿手好料，「禪居食堂」端出「富貴呈祥」，選用過年必吃的紅棗和娃娃菜，視覺效果不僅看起來吸睛，嘗起來便覺得齒頰留香，完全色香味俱全。

紅棗在中醫觀點和華人生活中，是重要的藥材和食材，也是農曆年必須要吃的食物之一，有句俗諺說，「食紅棗，年年好（閩南語）」，意思是祝福對方身體健康、生活無虞，日子過得好。

紅棗自古以來被列5果（桃、李、梅、杏、棗）之一，富含蛋白質、醣類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素P以及微量鈣等多種氨基酸成分，因此又有「百果之王」的美稱。

蓮子兼具食藥特性，常用於中藥處方及藥膳中，因為營養價值豐富，廣泛運用在料理、甜點，甚至可取代白米飯，是很健康的食材。

食材

娃娃菜、青花椰菜、紅棗8顆、蓮子1碗、素火腿漿1碗、嫩豆包1/2斤、金針菇1/2包、乾香菇4朵、蓮藕粉2大匙、油1大匙、鹽1大匙、素蠔油1大匙、胡椒粉適量。

作法

1、 嫩豆包切小丁；金針菇切小段；乾香菇洗淨放軟切細丁（留一朵），將食材放入碗中，加入素火腿漿、蓮藕粉、油、鹽、素蠔油、胡椒粉調味拌勻成餡料備用。

2、備1中型碗公，碗底鋪上保鮮膜，兩邊都要預留一點，底部先放1朵香菇，用蓮子順著邊緣排1圈，以內餡將其固定，紅棗順著蓮子邊緣排一圈，再用內餡將其固定，最後排1圈蓮子，再將全部餡料倒入補滿，蓋上預留的保鮮膜，並在上面戳幾個洞。

3、電鍋外鍋加2.5杯水，就將富貴呈祥放入裡面蒸；等待的同時，將娃娃菜洗淨切對半、青花椰菜切成小朵洗淨，燙熟備用。

4、電鍋跳起來後，即可取出倒扣於盤中，用娃娃菜和花椰菜擺盤，最後煮一碗水，加入油、鹽、胡椒粉調味，用蓮藕粉水勾薄芡淋上即可盛盤上桌。

料理示範／妙具、圖／記者張穎容