蓮年高升 養生燉湯補益氣

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【記者張穎容台北報導】年夜飯都會備一道湯品暖胃，禪居食堂利用電子鍋端出含有豐富配料的「蓮年高升」，作法簡單還含有滿滿營養，也祝福大家新的一年能夠年年高升。

黃耳為真菌植物門真菌黃耳的子實體，又稱金耳，還有植物燕窩的美名，是三菇六耳中的珍品之一，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，口感滑嫩爽口，並帶著淡淡桂花香。

此外，黃耳有助於活血、促進肝脂肪代謝，防止脂肪在肝臟中累積，提高肝臟解毒功效，以及健體強身、滋潤養顏、延緩衰老、治肺熱、氣喘、高血壓等作用。

竹笙口感美味且營養價值高，含有豐富蛋白質、21種氨基酸、維生素B群，以及維生素A、D、E和多種礦物質，被認為具有益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效，廣泛被運用於各種藥膳及湯品。

食材：

蓮藕1段、冬筍2支、玉米1條、竹笙6條、黃耳1/2碗、栗子1/2碗、蓮子1/2碗、猴頭菇1/2碗、紅棗6~8顆、薑片1小段、油1大匙、鹽2中匙、白胡椒粉1小匙

作法：

1. 黃耳泡發洗淨，然後把蒂頭剪掉；栗子洗淨，把內部的膜去除乾淨；冬筍去殼切薄片；蓮藕洗淨去皮切薄片；玉米切段；竹笙泡發洗淨切段；薑切片；蓮子洗淨；紅棗洗淨，並在表面畫幾刀；猴頭菇切適口大小。

2. 將全部材料備好，放入電子鍋內，加水至八分滿，加入油1大匙、鹽3大匙、白胡椒粉1小匙調味。

3. 蓋上鍋蓋，按煮湯鍵，等時間到就可以上桌享用了。

料理示範／妙具、圖／記者張穎容