【文化瑣談】粟：樸實之味

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粟乃五穀之一，俗稱小米。圖／鄧榮坤

文／鄧榮坤

很多人嘗過栗粥或粟酒，卻不知道這玩意原來有一個非常通俗的名字──小米。

粟，屬於五穀之一。五穀，一般指的是稻、麥、黍（玉蜀黍）、菽（大豆）、粟五種農作物，而栗是其中籽實最小的。因為身處中國南方，日常生活膳食中，我們對於稻米比較熟悉，是餐桌上最常見的主食；小米則是因原住民聚落自行釀造的小米酒，而為人們所熟知。

粟，亦稱稷、粟米，中國北方又稱為穀子，俗稱小米、黃小米，公元前在中國就已開始栽培。文史工作者沈筠說，五穀還有另一種說法，根據《大戴禮記》記載，五穀是麻、黍、稷、麥、菽，兩種說法的差別在於一種有稻而無麻，另一種有麻而無稻。考古發現，在河北、山東、陝西等新石器時代遺址中，先後發現了粟粒和粟殼，充分證明農耕出現以後，黃河流域就已經開始種植粟了。

栗為一年生草本植物，中國北方有些地區的居民，將穗大而毛長、顆粒粗的稱為「粱」，而穗小、毛短、顆粒細的稱為「粟」。台灣原生種廣泛種植於山區，為台灣原住民早期主食。如果把身子蹲低仔細觀察，會發現稈粗壯而中空有節，葉互生，狹長披針形，有明顯的中脈和小脈，具有細毛；穗長而下垂，小穗成簇聚生在三級支梗上，基本有刺毛。　　

粟雖不是台灣人的主食，但坊間許多餐廳都可品嘗到由粟熬煮而成、濃稠香郁的小米粥，加點糖就十分可口，或與餡餅、醬瓜之類小菜一起進食，常令饕客垂涎三尺。近年來，由於在超市可以買到，許多人也開始嘗試自己在家熬煮小米粥。下回路過原住民聚落時，別忘了帶一點回家，試著在一碗粥中品嘗另一種樸實的味道。