蛋荒不心慌 替代蛋白質有解方

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營養師表示，雞蛋是優質蛋白質來源，在缺蛋的情形下，補充蛋白質，無蛋也可以做到。圖／pexels

【記者陳玲芳台北報導】近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購一顆水煮蛋或茶葉蛋，感到猶豫不已。

「補充蛋白質，無蛋也可以做到。」台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師戴暐庭指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。

戴暐庭說，一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。

營養師指出，富含植物性蛋白的豆製品，為補充蛋白質的首選。圖／pexels

戴暐庭提醒民眾，在選擇時，可依「豆、魚、蛋、肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品，可為補充蛋白質的首選，肉類部分則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等。

「三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？」戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質。午晚餐部分，也有其他選擇做替換。

圖／台北市社區營養推廣中心提供

若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。