沒蛋吃 喝豆漿吃豆腐替代

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缺蛋，改喝豆漿、吃豆腐和豆類製品也可以補充蛋白質。 圖／123RF

【記者陳玲芳台北報導】近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購一顆水煮蛋或茶葉蛋，猶豫不已。

「補充蛋白質，無蛋也可以做到。」台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師戴暐庭指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，可以用豆製品替代。

戴暐庭說，一顆雞蛋的蛋白質含量約為七公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯一百九十毫升的無糖豆漿、一點五片五香豆乾、一小把毛豆（約五十顆），都可攝取到等量的蛋白質。

「三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？」戴暐庭建議，可多吃富含植物性蛋白的豆製品。若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆乾、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質。午晚餐部分，也有其他選擇做替換。

若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。